Nel suo libro di cucina Hip Kosher, Ronnie Fein scrive "Piccole palline di couscous israeliano sono le perle culinarie del mondo della pasta.Questa ricetta combina sapori dolci e piccanti in un piatto.È un piacere con carne alla griglia o pollame, ma può anche essere usato come uno spuntino o un antipasto. "
Preparalo per un pasto: per un pasto facile da preparare ma elegante, abbina il cous cous al salmone arrostito al pistacchio di Fein. Mentre hai il pesce nel forno, puoi preparare contemporaneamente un lato saporito di cavolfiore arrosto con curry o broccoli arrosto con zenzero . Per il dessert, aggiungi un po 'di composte di ciliegia borbonica al gelato o questa torta al burro imbevuta di agrumi .
Consiglio per l'ingrediente: qual è la differenza tra cous cousus e couscous israeliano? Il primo è una minuscola pasta di semola che è una pietra miliare della cucina marocchina. Tradizionalmente arrotolato a mano, la cottura a vapore trasforma i piccoli chicchi di couscous leggeri e soffici, e perfetti per catturare tutta la bontà dei tagines impertinenti. Oggi, il cous cous istantaneo è ampiamente disponibile, e cuochi in tutto il mondo hanno abbracciato couscous come contorno e base di insalata. Anche il couscous israeliano (noto anche come couscous di perle) è a base di semola, ma è più grande e ha una consistenza gommosa che è molto diversa dal cous cous normale. Ci vuole anche più tempo per cucinare del cous cous istantaneo - da 11 a 13 minuti circa. Mentre i due tipi di couscous non sono esattamente intercambiabili, entrambi lavoreranno in insalate come questa. Se vuoi sperimentare con le varietà di scambio, assicurati di seguire le istruzioni di cottura per qualsiasi tipo tu scelga prima di procedere con il resto della ricetta.
Ricetta ristampata con permesso di Hip Kosher: 175 ricette facili da preparare per gli chef Kosher di oggi di Ronnie Fein.
Cosa ti serve
- 1 tazza di cous cous israeliano
- 1/4 tazza di mandorle tritate o scheggiate
- 1/3 tazza di mirtilli rossi secchi
- 3-4 scalogni medi, tritati
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di scorza d'arancia fresca finemente grattugiata
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
- Mettere il cous cous in una padella asciutta a fuoco medio a fuoco medio e cuocere per 3-4 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando il couscous non viene leggermente tostato.
- Mettere il couscous in una casseruola, aggiungere 1 tazza e mezzo di acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella. Cuocere per 8-9 minuti o fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita e metterla in una scodella.
- Mentre il couscous cuoce, tostare le mandorle nella padella a fuoco medio a fuoco medio per 4-5 minuti o finché non sono leggermente dorate. Aggiungi al couscous.
- Mescolare i mirtilli e gli scalogni e mescolare gli ingredienti per distribuirli in modo uniforme.
- Mescolare l'olio d'oliva, l'aceto e la scorza d'arancia in una piccola ciotola e versare sopra il cous cous.
- Lancia gli ingredienti e condiscili con sale e pepe.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 200 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 57 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 5 g |