Una grande varietà di piccole, petit four-like tratta spesso le feste sudamericane. Quindim, un popolare trattamento al cocco in Brasile fatto con un sacco di tuorli d'uovo, cocco, zucchero e burro, viene spesso servito in questo modo, anche se può essere trasformato in una grande crema pasticcera ad anello. Quindim è cotto a bagnomaria e il cocco sale verso l'alto mentre cuoce. Le torte vengono poi estratte dagli stampi per rivelare il loro berretto dorato di crema pasticcera. La noce di cocco diventa la dolce crosta gommosa.
Cosa ti serve
- 8 cucchiai di burro (più 2 cucchiai di burro fuso per ungere le padelle)
- 1/3 tazza di zucchero (più di più per spolverare le pentole)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 14 tuorli d'uovo (più 1 uovo intero)
- 1 cucchiaino di aroma di cocco
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- 1 2/3 tazze di cocco (fresco o congelato, finemente grattugiato, non zuccherato)
Come farlo
- Con un pennello da cucina , dipingi il burro fuso all'interno di tutti gli stampi di 2 padelle mini-muffin.
- Cospargere abbondantemente lo zucchero su tutti gli stampi, quindi rovesciare le pentole e estrarre l'eccesso.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi e scaldare una pentola d'acqua sul fornello.
- Mondare il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto soffice.
- Assicurati che i tuorli e le uova siano a temperatura ambiente (puoi riscaldarli molto brevemente nel microonde, se necessario). Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. La pastella dovrebbe essere liscia. Mescolare l' aroma di cocco e la vaniglia.
- Piegare la noce di cocco fresca. (Se la noce di cocco non viene grattugiata finemente, lavorarla prima in un robot da cucina o in un frullatore).
- Mettere ogni teglia all'interno di una grande padella con i lati, come una teglia. Riempi ogni stampino mini cupcake quasi pieno con la pastella.
- Versare l'acqua calda nella padella più grande ad una profondità di circa 3/4 di pollice, in modo che la padella dei muffin sia seduta a bagnomaria , facendo attenzione a non lasciare schizzare acqua nella pastella. A volte aiuta a mettere le teglie nel forno e poi versa l'acqua nella padella inferiore, in modo che l'acqua non scorra mentre si spostano le pentole al forno.
- Cuocere le creme per circa 15 minuti, o fino a quando sono fermi al tatto e marrone chiaro dorato.
- Lasciare raffreddare per 15 minuti su un rack. Per rimuovere le creme, fai scorrere un coltello attorno al bordo per staccarle dalla padella e poi ruotarle delicatamente o sollevarle. Se non verranno fuori facilmente, rilassali prima.
- Servire freddo.
Nota: questa ricetta può essere preparata in un barattolo standard per muffin, per preparare 12 flan standard per muffin. Può anche essere realizzato in uno stampo ad anello di dimensioni medie (da 6 a 7 tazze).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 288 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 263 mg |
| Sodio | 96 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 9 g |