Come il dampfnudeln, il germknodel austriaco è un "mehlspeise", o farina a base di farina servita nelle famiglie europee di lingua tedesca a pranzo.
"Germ" è la parola austriaca per lievito, e questi gnocchi di lievito nascondono una sorpresa dentro. Un cucchiaio di "powidl" o burro di prugne, viene posto sulla pasta, che viene poi formata in una palla.
Servito con burro fuso o salsa alla vaniglia e semi di papavero frantumati con lo zucchero, i germknodel sono particolarmente apprezzati nelle stazioni sciistiche austriache. Prova questi gnocchi in una giornata fredda, dopo una ciotola di zuppa di verdure, per un delizioso pasto.
Cosa ti serve
- Gnocchi:
- 1 confezione di lievito istantaneo (2 1/4 di cucchiaino da tè)
- 3 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 2 cucchiai di zucchero o zucchero vaniglia + 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 uovo
- 5 cucchiai di burro, ammorbiditi
- 1 tazza di latte tiepido
- Riempimento:
- Marmellata di prugne o prugne da 3/4 di tazza; puoi sostituire ciliegie o nutella
- 1 cucchiaio di rum (opzionale)
- 1/4 cucchiaino di cannella (opzionale)
- Guarnizione:
- 1/3 di semi di papavero
- 1/3 di zucchero
- Burro fuso
Come farlo
Inizia l'impasto
- Mescolare il lievito istantaneo con la farina, lo zucchero, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato e il sale.
- Aggiungere l'uovo, il burro ammorbidito e il latte e mescolare, usando un gancio per impastare o con un cucchiaio a mano, fino a formare un impasto medio-morbido.
- Se si utilizza un mixer con un gancio per impasto, è possibile continuare a impastare nella ciotola con il gancio finché l'impasto non risulta liscio ed elastico. Regolare la farina o il latte secondo necessità per ottenere un impasto flessibile ma non appiccicoso. Se stai facendo l'impasto a mano, rovesciatelo su un tagliere leggermente infarinato e impastalo fino a renderlo liscio ed elastico. Se l'impasto è troppo rigido, impastare con le mani bagnate finché non diventa più morbido.
- Formare l'impasto in una palla, infarinare leggermente e metterlo in una ciotola per raddoppiare in un luogo caldo.
- Coprire con un asciugamano pulito. Lasciare lievitare circa 1 ora o finché non si è raddoppiata.
Fai il ripieno
- Se stai aggiungendo rum e / o cannella alla marmellata, mescola ora. Puoi anche usare qualsiasi sapore di marmellata o ciliegie o Nutella.
Montare gli gnocchi
- Togliere l'impasto dalla ciotola a una tavola leggermente infarinata.
- Pizzicare pezzi da 2 once; puoi renderle più grandi, ma impiegheranno più tempo a bollire.
- Arrotolare i pezzi in una palla e poi appiattirli con il palmo della mano per formare cerchi da 4 pollici.
- Aggiungere 2 cucchiaini di marmellata che si riempiono al centro o in ogni pallina di pasta, quindi tirare verso l'alto i lati opposti e chiudere con un pizzico. Pizzica gli altri due lati chiusi e assicurati che la marmellata sia ben sigillata all'interno dell'impasto. Arrotola la polpetta con le mani per arrotondare la polpetta.
- Metti gli gnocchi sul piano infarinato, aggiungi la farina, se lo desideri, e copri con un panno. Lasciali sedersi da 10 a 20 minuti.
Prepara il piroscafo
- Se si dispone di una pentola a pressione Silit, ingrassare l'inserto del vapore e inserire 3 gnocchi alla volta. Potresti anche usare un piroscafo di bambù o un piroscafo di metallo coperto da un panno di cotone tagliato per adattarsi.
- Mettere da 1 a 2 pollici di acqua nella padella, appendere il vapore sull'acqua e portare ad ebollizione.
Steam the Dumplings
- Mettere gli gnocchi a vapore sopra l'acqua bollente, lasciando circa 1 pollice di spazio per salire in tutte le direzioni.
- Coprire la padella e cuocere a vapore per 20 minuti in diversi lotti.
Fai il Topping
- Grind quantità uguali di semi di papavero e zucchero in una smerigliatrice di semi di papavero o un macinino da caffè a lama. Accantonare.
Per servire
- Metti 1 o 2 gnocchi su un piatto e versa sopra il burro fuso. Cospargere la miscela di papaveri sopra, come desiderato.
- Puoi anche preparare la salsa alla vaniglia mentre aspetti che l'impasto salga. Versare la salsa alla vaniglia e la miscela di semi di papavero sulla parte superiore quando si è pronti per servire.
Gli appunti
- È possibile sostituire il lievito per dolci o il lievito secco normale per l'istante. Prova entrambi i tipi nel latte prima di aggiungere alla farina e altri ingredienti.
- Inoltre, puoi anche utilizzare i semi di papavero interi per salvare un passaggio.
- Se questo fa troppi gnocchi o non li vuoi cuocere subito, puoi metterli in frigorifero per dopo.
- Puoi anche cuocerli in panini dolci: sciogliere da 1 a 2 cucchiai di burro in un piatto da 9 per 13 pollici, disporre i bordi dei panini con un piccolo spazio tra loro. Lasciali lievitare per alcuni minuti, quindi infornare a 350 F per 25-30 minuti. Cospargi un po 'di glassa e hai una meravigliosa ciambella per la colazione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 500 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 36 mg |
| Sodio | 1,062 mg |
| carboidrati | 84 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 9 g |