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Maiale tirato su una griglia a carboncino - Che cosa hai bisogno
Un Boston Butt o Boston Pork Roast è di circa 5-6 chili di carne dura piena di ossa, cartilagine e grasso. Girando questo blocco di un arrosto di maiale in un barbecue delizioso e tenero ci vorrà pazienza e una griglia a carbone a grandezza naturale. Sta anche andando a prendere una griglia a carbone e una griller che può mantenere una temperatura di cottura costante di 250 gradi F / 120 gradi C. Piano da 6 a 8 ore dall'inizio alla fine.
Come fai a sapere se la tua griglia a carbone è all'altezza del compito? Deve essere abbastanza grande che il nostro arrosto di maiale possa adattarsi a metà della superficie di cottura con spazio tutto intorno e un buon controllo dello sfiato. Per testare la griglia a carbone, portarla a temperatura con un buon fuoco di carbone, quindi chiudere tutte le prese d'aria e sostituire il coperchio (deve avere un coperchio).
Di cosa avrai bisogno:
- Un arrosto di maiale di Boston Butt
- Una griglia a carbone di dimensioni normali
- Carbone di legna (almeno 15 sterline)
- Due padelle in alluminio monouso
- Pezzi di legno duro
- Un termometro di carne preciso
- Una marinata d'iniezione
- Un iniettore di carne
- Un bel straccio di maiale stirato
- Una buona salsa di maiale tirato
- Guanti per alimenti isolati
- Panini o panini
- Cole slaw
Conosci il peso dell'arrosto di Boston che stai utilizzando. In genere questo processo richiede circa 1 ora per libbra di tempo di cottura più un'ora di preparazione e circa 30 minuti per triturare e condire il maiale tirato.
Se hai un fumatore, ti consigliamo di seguire le istruzioni per fare il maiale su un fumatore .
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Maiale tirato su una griglia a carbone - Iniezione di maiale
Il Boston Butt è un grande blocco rettangolare di arrosto di maiale. Un lato di esso è coperto di grasso. Non c'è bisogno di fare molto rifilatura o preparazione dell'arrosto stesso. Prova a rimuovere eventuali pezzi di grasso, ma a parte questo, dovrebbe essere pronto per andare.
Vogliamo massimizzare il sapore e la tenerezza e per fare questo si vuole iniziare con una marinata ad iniezione. Ciò richiede un iniettore di carne. La marinata deve essere una soluzione eccellente senza grossi pezzi di condimento che ostruirà l'ago. Puoi usare la maggior parte delle erbe o spezie, ma devono essere macinati in polvere fine. Usa un mortaio e un pestello o una smerigliatrice per ottenere questa consistenza. Una buona strategia consiste nell'utilizzare lo sfregamento delle spezie che verrà applicato all'esterno nella marinatura dell'iniezione. Combinare con parti uguali di aceto (bianco o sidro) e acqua. Mescolare bene e caricare nell'iniettore di carne.
Si vuole iniettare la soluzione in profondità nella carne in parti uguali. La carne si gonfierà intorno al sito di iniezione. Interrompere l'iniezione quando inizia a fuoriuscire e passare al punto successivo. Guardando in basso (con il lato grasso sul fondo) iniettate ogni due pollici in uno schema a griglia.
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Maiale tirato su una griglia a carbonella - sfregamento di maiale
Con l'iniezione fatta, è il momento di applicare lo strofinamento delle spezie. Prima di fare questo picchiettare la carne asciutta con salviette di carta. Ciò aiuterà il grasso a rimanere attaccato alla carne e non a scappare prima che colpisca la griglia a carbone. Un buon sfregamento di maiale stirato può essere praticamente qualsiasi combinazione di erbe, spezie e sale (che in realtà è opzionale). Dovrebbe essere una miscela fine e polverosa.
Per un mozzicone di maiale si consigliano circa 1 a 1 1/2 tazze (da 240 a 360 ml) di sfregamento. La quantità è ciò che si attacca all'arrosto; applicare generosamente su tutti i lati. Non è così importante coprire i pezzi di grasso spesso, ma assicurarsi che la carne abbia una buona scorta.
Una volta che l'arrosto è coperto nello sfregamento, coprilo liberamente con un involucro di plastica e mettilo da parte mentre prepariamo la griglia per fumare.
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Maiale tirato su una griglia a carbone - Preparazione della griglia
Convertire una griglia a carbone di dimensioni normali per fumare è facile. Inizia con una griglia pulita, assicurandosi che tutte le ceneri precedenti siano state rimosse. È meglio accendere il carbone con un camino a carbone. Questo rende più facile l'accensione del carbone, ma ti permetterà anche di accendere più carbone in un secondo momento se hai bisogno di più carboni.
Le pentole in alluminio che utilizzeremo devono essere installate all'interno del rivestimento della griglia non più della metà della griglia. Queste sono l'acqua e la leccarda.
Accendi il carbone e, una volta bruciato, versalo su metà della griglia del carbone sul fondo della griglia. Montare la leccarda sulla griglia del carbone accanto al carbone ardente. Assicurati che si trovi in piano sulla griglia del carbone e che non ci sia carbone sotto di esso. Ora metti la griglia di cottura sulla griglia. Posizionare la seconda padella di alluminio direttamente sopra il carbone in fiamme e riempire con acqua. Mettere il coperchio sulla griglia e regolare le prese d'aria, superiore e inferiore, per mantenere una temperatura il più possibile vicina a 250 gradi F / 120 gradi C. Questa è la nostra temperatura di cottura ideale e lo vorrai qui per tutto il tempo.
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Carne di maiale tirata su una griglia a carbonella - Posizionamento e tempistica
Una volta che la griglia è impostata e fino alla temperatura è il momento di mettere l'arrosto. Ma prima, aggiungi i pezzi di legno duro al carbone ardente per la produzione di fumo. Dovrai aggiungere più ore ogni ora per le prime quattro ore per ottenere la giusta quantità di fumo. Questi non hanno bisogno di essere umidi, ma è meglio usare grandi pezzi e non i piccoli trucioli di legno. I trucioli di legno funzioneranno, ma sarà necessario aggiungerli ogni 30 minuti per le prime quattro ore per ottenere la stessa quantità di fumo.
Ora, posizionare l'arrosto di maiale sulla griglia di cottura della griglia, direttamente sopra la leccarda e il più lontano possibile dal fuoco (che probabilmente non è molto lontano). Metti il lato grasso verso il basso. Vogliamo cucinare questo maiale con calore indiretto, quindi non può essere seduto sopra il carbone ardente.
Una volta che il maiale è a posto, restituire il coperchio e farlo cuocere. Le griglie a carbone non hanno lo stesso livello di controllo della temperatura che si trova sulla maggior parte dei fumatori, quindi è necessario guardarle, soprattutto se questa è la prima volta che fumate su una griglia a carbone.
Pianificare circa 1 ora per libbra per questo per cucinare, o circa 5 a 6 ore. Ogni ora controllare la griglia per assicurarsi che la temperatura sia mantenuta, che vi sia molta acqua nella vaschetta dell'acqua. Inoltre, ruotare l'arrosto per mantenere la cottura uniforme e aggiungere altri pezzi di legno per mantenere il fumo in corso.
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Maiale tirato su una griglia a carboncino - Confezionamento per finire
Dopo circa 4 ore e quando la temperatura interna sale oltre 150 gradi F / 65 gradi C, è il momento di avvolgere il maiale. A questo punto avrà assorbito tutto il fumo che sta per arrivare e abbiamo bisogno che la temperatura aumenti più velocemente mantenendo l'umidità. Avvolgere strettamente l'arrosto in un doppio strato di alluminio e posizionarlo sulla griglia. Verificare ancora una volta che il fuoco stia bruciando bene e che la temperatura della griglia sia di circa 250 gradi F / 120 gradi C. A questo punto non è necessario aggiungere altri pezzi di legno.
Mantenere la vaschetta dell'acqua piena. Questa vaschetta dell'acqua non solo ha mantenuto l'umidità nella griglia alta, ma agisce anche come dissipatore di calore per mantenere la temperatura all'interno del livello della griglia.
Continuare la cottura per un'altra ora o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge 185 gradi F / 85 gradi C. Ovviamente il maiale è considerato cotto a 145 gradi F / 63 gradi C, ma il barbecue richiede temperature molto più elevate per garantire tenerezza e sapore.
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Carne di maiale tirata su una griglia a carbonella - Controllo della temperatura
Dopo circa 5 ore la temperatura della carne dovrebbe iniziare ad avvicinarsi alla nostra temperatura target (185 gradi F / 85 gradi C). Ora vogliamo tenere d'occhio la temperatura. Controlla la temperatura con un termometro di carne preciso . Spingere la sonda di temperatura nell'arrosto di maiale il più vicino possibile al centro della carne.
Una delle regole del barbecue è che non ci sono regole. A volte un culo di maiale può essere testardo e si rifiuta di raggiungere la temperatura nel tempo che dovrebbe. Alla fine ci arriverà se manterrai il riscaldamento. Una possibilità è abbandonare la griglia per il forno. Dato che non fumiamo più, puoi trasferire l'arrosto al forno interno, impostato a 250 gradi F / 120 gradi C. È possibile, se si preme per tempo, impostare la temperatura più alta, ma se hai seguito questi passaggi dovresti raggiungere la temperatura target come stimata. Una volta che l'arrosto ha raggiunto la temperatura, è ora di estrarlo per la triturazione.
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Maiale tirato su una griglia a carbone - carne di maiale tagliuzzata
Tirare maiale può essere un processo che richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Quando abbiamo iniziato con questo maiale è stato caricato con grasso, cartilagine e ossa. Gran parte del grasso si è trasformato in un liquido e i tessuti connettivi sono andati in pezzi, ma ci sono ancora alcune cose qui che non vogliamo mangiare. Mentre tagliuzza il maiale, prendi queste cose così ti rimane una pila di carne deliziosa.
Vogliamo mantenere il maiale più caldo che possiamo mentre è tritato. Per questo motivo, un buon paio di guanti per alimenti isolanti sono fantastici. Inizia tagliando la carne in pezzi più piccoli e più piccoli, dividendolo e rimuovendo l'osso e le parti indesiderabili. Un paio di forchette o chele di carne possono essere molto utili con questo compito. Continuare a frantumare fino a quando tutta la carne è ridotta a ciocche.
Mentre la carne viene triturata, trasferire i pezzi finiti in una pentola a cottura lenta o in una pentola grande a fuoco molto basso per tenerlo caldo. Una volta finito, è possibile aggiungere una salsa barbecue per barbecue tirato, se lo si desidera. La salsa non è necessaria, ma può aiutare se la carne è diventata un po 'secca, o se è proprio come piace a te.
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Maiale tirato su una griglia a carbone - Fare un panino
Il maiale affumicato è una cosa incredibile. Così tante ricette meravigliose possono essere fatte con esso. Naturalmente il metodo tradizionale per servire il maiale tirato dentro come un panino, su semplici panini bianchi con insalata di cavolo in cima.
Scegli un buon slaw , con solo un pizzico di asprezza e il maiale salterà fuori e sarà delizioso. La salsa può essere aggiunta prima o quando viene servito il maiale. Spesso è meglio fornire la salsa sul lato e permettere alle persone di aggiungerlo se lo desiderano. La buona carne di maiale è perfetta da sola, ma molte persone si aspettano che la salsa barbecue sia adatta.