La Pasqua può durare solo 8 giorni (o 7, se vivi in Israele), ma la vacanza coinvolge un intero livello addizionale di osservanza kosher pieno di complicazioni stringenti che non sono un fattore durante il resto dell'anno. Ciò significa che le cose possono creare confusione anche per le persone che sono abbastanza istruite e per tutto l'anno osservatore rigorosamente kosher . Aggiungi in famiglia di secoli o minhagim della comunità (costumi) specifici per le vacanze, e diventa ancora più difficile separare i miti e fatti sui perché e sui come mantenere kosher su Pesach.
Nel corso degli anni, ho visto ogni sorta di informazioni semi-accurate kasher per il cibo pasquale, sia in articoli, libri di cucina o in domande poste dai lettori. Ho compilato alcuni dei miti più comuni qui, insieme a spiegazioni sul vero affare quando si tratta di idee sbagliate sul cibo di Pasqua.
MITO: il lievito e il lievito non sono kosher per la Pasqua perché fanno aumentare il cibo.
Fatti: quando la Torah dice che il pane lievitato è proibito sulla Pasqua ebraica, si riferisce solo al grano, al farro, all'avena, all'orzo e alla segale. (La verità è che anche quella lista potrebbe non essere del tutto accurata, poiché non tutti questi grani sono cresciuti nell'antico Israele . Può darsi che i grani di maggiore preoccupazione siano varie specie di frumento e orzo descritti nel Mishna, sebbene l' halacha - La legge ebraica - richiede l'elusione di tutti e cinque i grani menzionati sopra.) In ogni caso, questi grani diventano solo chametz se vengono mescolati con acqua e lasciati fermentare per almeno 18 minuti.
I lieviti sono microrganismi presenti in natura che sono onnipresenti nell'ambiente. Ci sono almeno 1500 specie di questi piccoli funghi, e si trovano comunemente nel terreno e sulle piante e producono, quindi sarebbe praticamente impossibile evitare di mangiare il lievito, anche se ci provaste. Abbiamo imparato a sfruttare i processi metabolici naturali del lievito e ad usarli in molte applicazioni culinarie .
Ma nel caso di chametz, è il grano fermentato, e non il lievito stesso, che è proibito. In altre parole, il problema è il lievito, ma non l'agente lievitante.
Pensateci: il vino, che è fermentato con lievito (di solito i lieviti naturali presenti sulle bucce) è parte integrante del Seder pasquale. Innumerevoli seder sono ricoperti da un pan di spagna alto, sorto con l'aiuto di un sacco di bianchi d'uovo montati. E ci sono molti alimenti fermentati - pensa yogurt, formaggio, sottaceti, anche questo kimchi kosher - che sono 100% kosher per la Pasqua.
Quindi, perché non riesci a trovare kosher per il lievito di cottura della Pasqua? La produzione commerciale di lievito può coinvolgere cereali e / o alcol. E il pasto al matzo è già cotto, quindi dal punto di vista delle scienze alimentari, semplicemente non si comporterà o svilupperà il modo in cui la farina farebbe in una ricetta . Realisticamente, anche se qualcuno avesse inventato una serie di ricette di Pasqua passate con lievito brillante, probabilmente non ci sarebbe stata una richiesta sufficiente di lievito certificato Kasher per la Passover per spronare un'azienda a portarlo sul mercato.
MITO: se un alimento è contrassegnato come "senza glutine" è sicuro mangiare sulla Pasqua.
Fatti: solo perché un alimento è marcato senza glutine non significa che è automaticamente kosher per la Pasqua.
È possibile trovare l'avena senza glutine, ad esempio, e l'avena sicuramente rientra nella categoria di chametz. Inoltre, una delle realtà della moderna industria alimentare è che la contaminazione incrociata è sempre una possibilità. Le etichette non riflettono sempre accuratamente ciò che è contenuto in un pacchetto alimentare.
MITO: Poiché i cereali sono proibiti su Passover, tutto il cibo è sicuro per le persone con malattia celiaca, o altri che hanno bisogno di seguire una dieta priva di glutine.
Fatti: purtroppo, le persone con malattia celiaca devono ancora stare attenti a ciò che mangiano a Pesach. Un sacco di ricette si basano su pasto al matzo, tortino al matzo o al matzo farfel , che sono tutti fatti con il pane azzimo di frumento contenente glutine. Mentre il pasto al matzo e al matzo senza glutine è ora disponibile, è più difficile da trovare e più costoso del normale pane azzimo. A meno che qualcuno non richieda le versioni senza glutine, probabilmente non investiranno in esse.
C'è un'eccezione però - i prodotti non-gebrokts sono privi di glutine. Molti Chasidim hanno l'abitudine di evitare qualsiasi matzo che è venuto a contatto con l'acqua. (Anche se il matzo non può diventare chametz una volta cotto, il minhag è emerso dal timore che il matzo sotto o parzialmente cotto che entra in contatto con l'acqua potrebbe diventare chametz.) Ciò significa che non ci sono palle di matzo, né prodotti da forno fatti con farina di matzo o torta di matzo pasto, o praticamente qualsiasi ricetta che coinvolge liquido mescolato con un prodotto di matzo. Significa anche che i prodotti o le ricette non-gebrokts, che sono fatti tipicamente con fecola di patate o amido di tapioca invece di farina di matzo, sono sicuri per coloro che devono evitare il glutine.
MITO: il riso non è kosher per la Pasqua perché è un grano.
Fatti: il riso è il seme delle specie di erba. Non è correlato alle 5 specie di grani chametz, non cresce vicino ai grani chametz e non può diventare chametz tramite la combinazione con l'acqua. Gli ebrei sefarditi mangiano riso a Pesach, ma gli ashkenaziti no. Questo è legato alla consuetudine Ashkenazi per evitare il kitniyot - varie "piccole cose" che potrebbero essere confuse con grani proibiti.
C'è un dibattito nella Gemara sullo stato del riso. Il rabbino Yochanan ben Nuri, osservando il modo in cui il riso si espande, sostenne che doveva essere chametz, anche se altri saggi non erano d'accordo. Nei tempi post-talmudici, quando la restrizione Ashkenazi contro il consumo di riso ha acquisito trazione, la preoccupazione per la contaminazione incrociata con i grani chametz era probabilmente un fattore significativo. Gli ebrei sefarditi, che vivevano in culture che mangiano riso, avrebbero avuto sia maggiore familiarità che accesso al riso non adulterato. Gli ebrei ashkenaziti, tuttavia, vivevano in climi più freddi in cui il riso non cresceva; il riso importato era molto più probabile che venisse immagazzinato o trasportato con chicchi di chametz. Per inciso, gli ebrei sefarditi controllano il riso prima delle vacanze, per assicurarsi che non vi siano mescolati grani di chametz.
MITO: cibi come fagioli, riso, lenticchie e molte spezie non sono kasher per la Pasqua ebraica.
Fatti: Ancora una volta, si tratta della questione di kitniyot . Gli ebrei sefarditi e mizrahi, come regola generale, mangiano molti cibi che gli ebrei ashkenzai hanno un'usanza secolare da evitare in occasione della Pasqua ebraica.
Questi includono riso, fagioli, lenticchie, piselli, mais, soia, fagiolini, arachidi e alcuni semi e spezie tra cui sesamo, papavero, senape, finocchio, coriandolo, cumino, fieno greco e anice.
Ciò non significa affatto che i sefarditi violino le leggi kosher. Al contrario, molti sostengono che la loro pratica di consumare kitniyot sia più in linea con l'intento originale della Torah per quanto riguarda gli alimenti consentiti a Pesach.
Lo stimato storico del cibo Rabbi Gil Marks fa notare in The Encyclopedia of Jewish Food che il divieto contro i kitniyot è iniziato come un'usanza isolata nella Francia medievale. Molti saggi si sono espressi contro l'adozione della pratica. Rav Samuel ben Salomone di Falaise definì l'evitamento del kitniyot come una "consuetudine errata", mentre Rabbenu Yerucham ben Meshulam fu più severo nella sua valutazione, definendo il minhag uno "folle".
Tuttavia, minhag assume la forza della legge, impedendo così un tremendo cambiamento di mare nel pensiero halachico , è improbabile che Ashkenazim abbandoni l'abitudine di evitare il kitniyot. Eppure, negli ultimi anni, c'è stato qualche movimento sul fronte del kitniyot. Con la consapevolezza che l'abitudine prevalente di un paese è rilevante per le pratiche halachiche , alcuni poskim ortodossi ( essenzialmente responsabili delle decisioni halachiche ) hanno determinato che gli ashkenaziti che vivono in Israele possono mangiare ai tavoli dei loro vicini sefarditi e mizrahi a Pesach, anche se in genere sono ancora previsti astenersi da cibi che sono prevalentemente o ovviamente fatti di kitniyot .
MITO: il matzo è sempre croccante
Fatti: No! Il matzo originale era probabilmente morbido, simile a pita o laffa. In effetti, la tradizione di mangiare korech al Seder - un sandwich fatto di maror (erbe amare) e matzo, è un indizio della natura del matzo originale. " Korech" significa "rotolare" o "piegarsi", quindi una volta era possibile avvolgere il matzo attorno al maror. Alcuni Sephardim mantengono l'usanza di mangiare il cosiddetto "soft matzo". E 'appositamente cotto per le vacanze, e non disponibile su una base commerciale diffusa. Per gli Ashkenazim che vivono vicino a una comunità sefardita, potrebbe essere possibile rintracciare alcuni. Sappi solo che mentre alcuni rabbini permettono l'uso del soft-matzo di Ashkenzim, altri scoraggiano il suo uso. Puoi leggere di più sulle considerazioni halachiche online.
MITO: per celebrare la Pasqua in modo appropriato, devi mangiare la matzah tutti i giorni.
Fatti: Il mitzvah (comandamento) di mangiare il matzo è specifico per la prima notte di Pesach. Al di fuori di Israele, i seder vengono celebrati sia durante la prima che la seconda notte della festa, così facendo una benedizione speciale sul matzo e mangiandolo, succede anche allora. Dopo il Seder, non c'è alcun obbligo legale di mangiare il matzo, anche se secondo il Gaona di Vilna, gli ebrei soddisfano la mitzvah del mangiare il matzah ogni volta che mangiano un kezayit (letteralmente un pezzo di "oliva", stime di ciò che significa variare dalla metà alla maggior parte di un foglio di matzah preparato commercialmente.)
MITO: devi bere vino rosso al seder per soddisfare la mitzvah del cosco di Arbah (4 tazze).
Fatti: Mentre c'è una forte tradizione nell'usare il vino rosso per il Seder pasquale, è lecito - ea volte anche preferibile - usare vino bianco o succo d'uva. Il vino rosso è ovviamente più evocativo di molti dei temi simbolici del Seder pasquale, motivo per cui è generalmente considerato preferibile ad altre opzioni. Il privilegio di poter bere del vino è riservato a persone libere e Pesach celebra la nostra liberazione dalla schiavitù. Il colore chiama il sangue alla mente, e dalle piaghe del Nilo che si trasformano in sangue, alle istruzioni degli schiavi israeliti di sacrificare un agnello e usare il suo sangue sullo stipite come un segno che Gd passi sulle loro case durante l'ultima pestilenza - - l'uccisione del primogenito Eqyptian - il sangue è un simbolo ricorrente.
Questo è un motivo importante, tuttavia, che il vino rosso non era sempre la bevanda Seder preferibile. Durante periodi storici in cui le diffamazioni di sangue - atroci accuse false che gli ebrei usavano il sangue cristiano per fare il matzo e il vino - erano rampanti, il vino bianco era considerato la scelta più sicura per la tavola delle vacanze.
Oggi, a forza di disponibilità o forza di sentimentalismo, molte persone versano dolci vini sacramentali come Manischewitz per il Seder. Ma il vino dolce e pesante non è richiesto. Con la rinascita odierna della produzione di vino kosher, c'è una selezione molto più ampia di vini di qualità, sia rossi che bianchi. Halachically parlando, se la qualità del tuo vino bianco è superiore al vino rosso, è preferibile utilizzare il bianco in onore della vacanza.
Sebbene ci sia l'imperativo di bere vino piuttosto che succo d'uva al Seder, ci sono un sacco di motivi lecitamente legittimi che qualcuno potrebbe scegliere il secondo . Forse un ospite ha una condizione medica non divulgata che renderebbe il succo una scelta più sicura. Forse c'è una mamma in attesa al tavolo che non ha ancora annunciato la sua gravidanza e che non vuole attirare l'attenzione sul suo stato. La gente che non beve regolarmente vino può sentire i suoi effetti dopo un bicchiere o due e preferisce passare al succo.
MITO: non è possibile utilizzare l'estratto di vaniglia reale su Passover perché i fagioli sono kitniyot e / o l'alcool nell'estratto è chametz.
I baccelli di vaniglia non sono considerati kitniyot. E negli ultimi anni, l'estratto di vaniglia puro, fatto con l'alcol che non è derivato da Chametz è arrivato sul mercato.