Questo è il famoso piatto cinese del nord, servito con pancake al mandarino e salsa hoisin. Per saperne di più, vedere la mia funzione " Molto rumore per Mu Shu ".
Cosa ti serve
- Filetto di maiale 1/2 libbra
- marinata:
- 2 cucchiaini
- salsa di soia scura
- 2 cucchiaini di vino di riso Shao-Hsing (o sherry secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di amido di mais
- Salsa:
- 3 cucchiai di acqua
- 3 cucchiai di brodo di pollo (a basso contenuto di sodio)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiaini di vino Shao-Hsing (o sherry secco)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di amido di mais
- Altro:
- 4 funghi neri essiccati
- 4 cucchiai di orecchi secchi (o orecchie di legno)
- 2 cucchiai di boccioli di giglio essiccati
- Germogli di bambù in scatola da 1/2 tazza
- 2 cipolle verdi
- 2 fette di zenzero
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- 6 cucchiai di olio per friggere o, se necessario
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
Come farlo
1. Tagliare il maiale a strisce sottili. Aggiungere gli ingredienti della marinata, aggiungendo l'amido di mais per ultimo. Marinare il maiale per 30 minuti.
2. Mescolare gli ingredienti per la salsa, sbattendo per ultimo l'amido di mais. Accantonare.
3. Metti i funghi secchi, le orecchie delle nuvole o le orecchie di legno e le gemme di giglio in ciotole separate e immergi per circa 30 minuti. Spremi l'eccesso di acqua. Rimuovere i gambi dai funghi neri e le punte dure dai boccioli di giglio.
Tagliare a strisce sottili.
4. Risciacquare i germogli di bambù sotto l'acqua corrente calda per rimuovere ogni sapore metallico. Scolare e tagliare a strisce sottili. Pulire la cipolla verde e tagliarla a terzi. Tagliare lo zenzero a strisce sottili.
5. Battere leggermente le uova con il sale.
6. Riscaldare la wok a fuoco medio-alto o alto. Aggiungi 2 cucchiai di olio, roteando lungo i lati. Quando l'olio è caldo, aggiungere le uova sbattute e mescolare finché non sono abbastanza sode. Rimuovi le uova dal wok. Pulisci il wok.
7. Aggiungi 2 cucchiai di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungere lo zenzero e saltare in padella fino a quando non è aromatico (circa 30 secondi). Saltare in padella fino a quando il maiale non cambia colore ed è quasi cotto. Rimuovere dal wok.
8. Aggiungere 2 cucchiai di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi le orecchie di legno, i boccioli di giglio e i funghi. Saltare in padella per circa 1 minuto. Spingere verso l'alto. Somministrare rapidamente la salsa e aggiungere nel mezzo del wok, mescolando rapidamente per addensare. Aggiungere l'altro maiale e l'uovo strapazzato nella padella. Mescolare la cipolla verde. Mescola tutto insieme. Assaggia e aggiungi il condimento extra se lo desideri. Togliere dal fuoco e mescolare con l'olio di sesamo.
Da servire: servire con crepes al mandarino e salsa hoisin. Disporre il pancake su un piatto e spennellare con la salsa hoisin . Aggiungere la miscela di carne e arrotolare il pancake. * Se lo desideri, invece di frullare la cipolla verde puoi aggiungerla alla miscela di carne a questo punto.
variazioni:
Friggere il maiale invece di soffriggere.
Servire il maiale mu mu su riso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 187 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 102 mg |
| Sodio | 339 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 15 g |