Questi pezzi di pesce sono fritti con una pastella Cajun fatta con condimenti Cajun più birra, uova e latte. Non avevo la farina di mais richiesta nella ricetta, quindi ho messo la farina di mais gialla nel mio frullatore e l'ho lavorata fino a quando era molto fine e simile alla farina. La farina di riso può anche essere utilizzata al posto della farina di mais.
Ho anche immerso il pesce in farina semplice prima di metterlo nella miscela di uova, ma puoi saltare questo passaggio se vuoi mantenere il glutine a basso contenuto di glutine o senza glutine. Ho usato pezzi di filetti di eglefino nel piatto nella foto. Il pesce gatto, il merluzzo o il pollock funzionerebbero tutti bene nella ricetta.
Servire questo pesce fritto in tortillas di mais morbido per tacos di pesce o servirli con insalata di cavolo, patatine fritte, spicchi di limone e salsa tartara fatta in casa o salsa remoulade .
Cosa ti serve
- 2 chili di filetti di pesce
- 3 uova (leggermente sbattute)
- 1/2 tazza di latte
- 1/2 tazza di birra
- 3 cucchiai di senape
- 1/2 cucchiaino di salsa Tabasco
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di sale (divisi)
- 2 cucchiaini di pepe nero (divisi)
- 1/2 a 1 cucchiaino di pepe di cayenna (diviso o a piacere)
- 3 tazze di farina di mais * (giallo fine)
- Olio vegetale (per friggere)
Come farlo
- In una terrina mescolare uova, latte, birra, senape, Tabasco e metà sale e peperoni.
- Metti la farina per tutti gli usi in un piatto o in un'ampia ciotola poco profonda.
- In un'altra ciotola, unire il sale rimanente e il pepe nero con pepe di cayenna e la farina di mais; mescolate per fondere completamente.
- Tagliare i filetti di pesce a pezzetti o bocconcini. Lascia cadere diversi pezzi nella farina per tutti gli usi e poi li metti nella miscela di uova per ricoprirli.
- Lascia cadere il pesce nella miscela di farina di mais, girando a fondo.
- Mettere il pesce rivestito su una griglia per asciugare leggermente.
- Preriscaldare l'olio in friggitrice a circa 370 F.
- Lavorando in piccoli lotti, friggi le crocchette di pesce finché non diventano dorate e galleggiano in superficie, da 3 a 5 minuti circa. Fare attenzione a non cuocersi troppo.
- Con un cucchiaio di metallo scanalato, rimuovere le crocchette di pesce in tovaglioli di carta per drenare. Tamponali delicatamente con salviette di carta per assorbire l'olio in eccesso.
Usa questa pastella per friggere gamberi, ostriche e altri molluschi.
Se lo si desidera, servire pesce fritto con salsa cocktail , salsa remoulade, maionese chipotle o salsa tartara.
* Se non riesci a trovare farina di mais, trasforma la farina di mais in un frullatore o in un robot da cucina fino a quando non è abbastanza fine.
Suggerimenti e variazioni
- Sostituire il pepe di Caienna con un condimento in stile Cajun senza sale, oppure utilizzare un condimento Cajun con sale e ridurre il sale di conseguenza.
- Sostituire la farina di mais con farina di riso.
- Per una pastella senza glutine, ometti il primo tuffo con la farina per tutti gli usi e usi una birra senza glutine o più latte.
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