A rigor di termini, questa non è una ricetta tradizionale persiana. Ma la combinazione di zafferano e agrumi, così importante per quella cucina meravigliosamente complessa, infonde il pollo arrosto semplice con un sapore favoloso. Le clementine sono particolarmente carine in questa ricetta perché le loro caratteristiche note agrodolci riecheggiano i sapori della cucina persiana . Se non sono in stagione, puoi sostituire una piccola arancia.
Suggerimento: se stai preparando questa ricetta per la Pasqua ebraica e non riesci a trovare kosher per lo zafferano di Pesach, sentiti libero di ometterlo, ma aggiungi 2 cucchiai di acqua nella padella per evitare che le cipolle si brucino.
Cosa ti serve
- 1 cipolla gialla o spagnola, sbucciata, tagliata, tagliata a metà e affettata
- 2 cucchiai di acqua calda
- 1/2 cucchiaino di filetti di zafferano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più un extra per piovigginare il pollo
- 2 limoni
- 2 clementine
- 3-1 / 2 a 5 libbre
- pollo arrosto
- Kosher o sale marino
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 a 1/2 cucchiaino di cumino
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 450 F. Stendere le fette di cipolla sul fondo di una teglia.
- Metti l'acqua calda in una piccola ciotola. Strofina i fili di zafferano tra le dita per schiacciarli e aggiungere all'acqua. Accantonare.
- Mettere l'olio d'oliva in una piccola ciotola o misurino liquido. Succhi i limoni e le clementine e aggiungi i succhi all'olio. Mettere da parte le scorze di limone e scartare le scorze di clementine.
- Rimuovi le frattaglie e il collo dal pollo e cogli le piume. Risciacquare dentro e fuori con acqua fredda e asciugare. Metti il petto di pollo in cima alle cipolle. Riempire la cavità con le scorze di limone. Se lo si desidera, truss il pollo . Condisci il pollo con un filo d'olio e massaggialo sulla pelle con le mani pulite. Cospargere il pollo in modo uniforme con un pizzico di kosher o sale marino, la cannella e il cumino e strofinare le spezie su tutta la pelle.
- Aggiungere l'acqua allo zafferano alla miscela di olio e succo di agrumi. Sbattere per emulsionare e versare uniformemente sul pollo.
- Arrostire il pollo nel forno preriscaldato per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 425 F. Continuare a arrostire, imbastire di tanto in tanto, fino a cottura, da circa 50 minuti a 1 ora e 20 minuti, a seconda delle dimensioni del pollo. Una volta terminato, i succhi si schiariranno, la gamba si muoverà liberamente e un termometro di carne inserito nella parte più spessa della coscia registrerà 160 F / 71 C. Togli il pollo dal forno e lascialo riposare per 10 minuti prima di scolpire .