In greco: χταπόδι ξυδάτο, pronunciato khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Il polpo è un grande favorito come antipasto o meze, e questa versione marinata è particolarmente tenera. Può essere fatto in anticipo e conservato in frigorifero per diversi giorni.
Cosa ti serve
- 4 1/2 libbre di polpo, fresco o congelato (scongelato)
- 3 1/2 once di acqua dalla pentola a pressione
- 3 1/2 once di aceto di vino (buona qualità)
- 2 cucchiai
- di olio extravergine di oliva
- Garish: olio extravergine di oliva a piovigginare
- Decorazione: macinata
- Origano greco (rigani)
Come farlo
Una nota sul polpo: il polpo perde molto del suo volume durante la cottura, quindi aspettati che il piatto finito assomigli un po 'meno alla quantità originale.
Se il polipo non è stato pulito:
- Sotto l'acqua corrente, rimuovere e gettare il sacco , lo stomaco e gli occhi dell'inchiostro dalla grande cavità della testa.
- Rimuovi il becco, nella parte inferiore della testa dove si unisce ai tentacoli, con un coltello affilato. (Squeamish? Indossare guanti di gomma.)
Come cucinare il polipo:
- Mettere l'intero polpo in una pentola con acqua bollente sufficiente a coprire generosamente. Quando riprende a bollire, cuocere per 10 minuti.
- Togliere dal fuoco e scolare. Quando abbastanza fresco da maneggiare, strofinare il polpo con le mani sotto l'acqua corrente per rimuovere la membrana esterna scura. Questo viene fuori abbastanza facilmente, e se non viene tutto, va bene.
- Metti il polpo nella pentola a pressione con acqua sufficiente da coprire. Portare a ebollizione, sigillare e quando viene raggiunta la pressione, abbassare il fuoco e cuocere per 10 minuti.
- Utilizzare il rilascio rapido della pressione, rimuovere il polpo e scolare.
- Quando il polipo è abbastanza fresco da poter essere mangiato, tagliatelo in bocconcini di dimensioni contenute. (Tagliare pezzi più spessi in pezzi lunghi da 3/4 a 1 1/2 pollici e pezzi più sottili lunghi fino a 3 pollici.)
- Mettere in una ciotola con l'acqua (salvata dalla pentola a pressione), aceto e 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare bene.
- Coprire e conservare in frigorifero per almeno 5-6 ore prima di servire.
- Nota: la marinata deve coprire il polpo. In caso contrario, mescolare un po 'di più.
- Per servire, togliere dalla marinata (che può diventare leggermente gelatinosa), irrorare con olio d'oliva e cospargere di origano.
Suggerimento: il polipo marinato va bene anche come contorno con finti ( zuppa di lenticchie ), forse qualche cavolfiore e olive greche . Come meze, è perfetto con ouzo.