Il famoso Ras el Hanout del Marocco è una delle più ricercate miscele di spezie associate a una cucina etnica. Ti porterebbe a credere che sia un condimento quotidiano in case marocchine, ma in realtà, molti cuochi casalinghi lo usano solo in una manciata di piatti molto tradizionali come Rfissa , Mrouzia e Couscous Tfaya . Ciò non dovrebbe impedirti di sperimentarlo, quindi vai avanti e usa un po 'ovunque vuoi aggiungere una sfumatura complessa e aromatica ai piatti marocchini o al kefta . Funziona bene, ad esempio, in tagine con carote e frutta secca, combo dolci e salati e con alcune carni alla griglia e pollame e in molte zuppe. Le ricette marocchine con Ras El Hanout ti daranno un po 'di idee.
Il nome arabo ras el hanout si traduce letteralmente in "capo del negozio", un riferimento allo stato della miscela di spezie come il meglio di ciò che un venditore di spezie ha da offrire. Tradizionalmente il mix ha una lunga lista di ingredienti che è unica da un negozio di spezie (a un altro.) Il numero di spezie può arrivare a 30 o più.
Cosa ti serve
- 100 grammi
- radice di curcuma
- 70 g di radice di zenzero
- 15 g di radice di galanga
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- 20 g di pepe bianco
- 20 g di pepe nero in grani
- 20 g di pepe intero lungo
- 20 g di bacche di pimento
- 20 g di bacche cubiche
- 30 g di cardamomo
- 60 g di corteccia di cannella
- 15 g di chiodi di garofano interi
- 15 g di macis intero
- 15 g di bacche di guinea
- Frutto di 15 g di frassino ( Fraxinus excelsior )
- 15 g
- semi di nigella
- 15 g petali di rosa essiccati
- 20 g di semi di cumino
- 15 g semi di anice
- 15 g di anice stellato
- 15 g di semi di finocchio
- 3 fiori secchi di noce moscata
- 3 grandi bacche di cappero essiccate
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- 1 o 2 noci moscate intere, grattugiate
- 1 g di fili di zafferano, sbriciolato in polvere
- Questa ricetta, adattata da uno dello chef televisivo marocchino Choumicha, aveva in origine 22 ingredienti; Ho aggiunto anice stellato e mazza. Troverai anche versioni con capperi essiccati, lavanda, cumino, fieno greco e altro ancora. Se non riesci a trovare alcuni degli ingredienti, devi semplicemente ometterli e combinare il maggior numero di spezie che riesci a trovare.
- Come con altre autentiche ricette di Ras el Hanout, questo richiede spezie intere che ti macineranno.
- (Confronta i prezzi online delle smerigliatrici per spezie). Produce una quantità molto generosa, quindi potresti volerlo ridurre della metà, o pianificare di preparare l'intera partita e regalare alcuni dei mix in regalo. Un'altra opzione è quella di rompere grossolanamente e combinare gli ingredienti, quindi conservare. Se necessario, puoi tostare la quantità necessaria in una padella asciutta e quindi frullare.
- Per una ricetta più veloce e più semplice che utilizza solo poche spezie macinate che potresti avere già a portata di mano, prova questo
- Ricetta di Ras El Hanout semplificata . Oppure, puoi salvare te stesso il lavoro e
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Come farlo
- Preriscaldare il forno a 338 F (170 C). Posizionare la radice di curcuma, la radice di zenzero e la radice di galanga su una teglia e farla tostare nel forno preriscaldato per 15 minuti. Togliere la padella dal forno e metterla da parte.
- Ridurre leggermente la temperatura del forno a 325 F (160 C). Disporre le spezie rimanenti (tranne la noce moscata e lo zafferano) su una teglia da forno bordata e metterle in forno per 10 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
- Usa un mortaio e un pestello per schiacciare la curcuma e lo zenzero. Trasferire i rizomi tritati in una ciotola e aggiungere le altre spezie tostate. Mescolare per mescolare, quindi macinare finemente (in gruppi, se necessario) in un macinino per spezie.
- Setacciare le spezie macinate in una ciotola di medie dimensioni e scartare eventuali residui nel setaccio. Aggiungere lo zafferano e la noce moscata e mescolare per unire.
- Conservare la miscela di spezie in un contenitore ermetico di metallo o vetro lontano dalla luce solare.