Ah, crema, che meraviglia. Luscious e liscio, non c'è niente che compia la soddisfazione del dessert, come la crema. L'altra sera, in un ristorante locale, io e mio marito abbiamo ordinato un dessert. Ordinò il Tiramisù e me, un Napoleone. Abbiamo condiviso i nostri dessert con la nostra figlia di 5 anni. Avresti pensato che fosse una scena di Quando Harry incontrò Sally. Continuò lamentandosi e mugolando, mentre mangiava i nostri dessert cremosi.
Non ha semplicemente imparato, come noi adulti, a controllarsi in pubblico. Tutti noi proviamo la stessa cosa per questi dessert cremosi, ma possiamo solo esprimerlo nella nostra testa.
Ci sono così tanti tipi di creme, può essere fonte di confusione. C'è la crema che si ottiene semplicemente separando il grasso dal latte. Poi ci sono creme usate nei dessert che non hanno alcuna crema in loro affatto. Di seguito sono riportate alcune definizioni che dovrebbero aiutare a porre fine alla confusione.
Crema Chantilly
È un altro nome per la panna montata al gusto di vaniglia. Nota: in Italia, la crema chantilly è fatta piegando la panna montata nella crema pasticcera per creare un intruglio meravigliosamente decadente.
Panna rappresa
La crema è scottata. Questo aiuta a prevenire lo sviluppo di batteri. La panna rappresa è fondamentalmente consumata e prodotta commercialmente in Inghilterra. Di solito viene servito con torte e focaccine.
Creme Fraiche
È una crema che ha un sapore forte (ma non aspro) ottenuto da un batterio aggiunto.
Questa crema è usata spesso nella cucina francese.
Metà e metà
È una miscela di mezza panna e metà latte. Il contenuto di grassi del latte è di circa il 10%. Questa crema non può essere montata.
Crema pesante
Ha la più alta quantità di grasso del latte, che di solito è tra il 36 e il 40 per cento negli Stati Uniti e addirittura il 48 per cento altrove.
Negli Stati Uniti, questa crema si trova principalmente nei negozi di alimentari gourmet. Se riesci a ottenere questo, rende la panna montata più ricca.
Crema leggera
È usato di più per una crema versando, come nel caffè e sulla frutta. Questa crema contiene circa il 18% di grasso del latte.
Crema pasticcera
Non è affatto una crema. È un ripieno per dessert come un Napoleone.
Panna acida
È una crema con circa il 18% di grasso di latte. La crema è "inacidita" dall'aggiunta di batteri.
Crema per panna spray
Alcuni di questi barattoli contengono effettivamente vera crema e alcuni sono fatti con oli vegetali idrogenati. Assicurati di leggere la confezione prima di acquistarne uno.
Panna montata
È la crema che viene solitamente venduta negli Stati Uniti. In questa crema c'è il 35% di grasso del latte. Questo è ciò che viene usato per preparare la panna montata.
Topping Montato
Non è affatto crema. È fatto con acqua, sciroppo di mais, olio vegetale (s), xantano e guar gomme e altro ancora. L'unico ingrediente che menziona il latte è il caseinato di sodio, che proviene dal latte. Ora, detto questo, non conosco molte persone che di tanto in tanto non usano le farciture montate. Ci sono così tante ricette che chiamano appositamente perché è conveniente e non rovina facilmente.
Fatto con crema
Torta con crema all'amaretto
Sorbetto al lime cremoso
Key Lime
Gelato alla pesca
Torta della ciotola di punch
Biscotti con panna acida