In tutto il Medio Oriente e il Mediterraneo, incontrerai una varietà di piatti che abbinano ocra e pomodori. In questa ricetta tagine marocchina, le zucchine vengono aggiunte al mix, fornendo un sapore complementare e un ortaggio alternativo per coloro che potrebbero non essere selvatici con il gombo.
Le tagine di gombo sono comunemente preparate con carne di manzo o agnello; il pollo può essere usato al contrario ma vorrete ridurre i liquidi e regolare di conseguenza il tempo di cottura. Molte persone preferiscono il gombo o il giovane okra; se si usano baccelli più grandi e più lunghi, è possibile tagliarli in piccoli pezzi, ma lasciando intatti i pod consente una presentazione più gradevole e riduce la quantità di mucillagine rilasciata. La mucillagine gelatinosa agisce come un addensante naturale, ma alcuni trovano la sua consistenza spiacevolmente viscida. Bagnare l'okra in un bagno di acqua e aceto aiuta a ridurre questo effetto.
In Marocco, sentirai parlare di okra. Quel termine può essere fonte di confusione, come altrove nel mondo di lingua araba la stessa parola viene usata per riferirsi a un verde simile alla malva che rilascia anche mucillagini quando cotti.
Il tempo di cottura è per una pentola a pressione . Permetti di raddoppiare questa volta se cucini in un piatto convenzionale e tripli questa volta se cucini lentamente in un tagine . Servire le tagine con pane marocchino croccante ( khobz ) per raccogliere la carne, la salsa e le verdure.
Prova anche i gamberetti Fez Style, la zuppa di manzo e gombo e la tagine marocchina con piselli e gombo.
Cosa ti serve
- 1 libbra (circa 500 g) di agnello (o manzo, tagliato in pezzi da 3 pollici)
- 1 lb. okra (fresco, ritagliato e imbevuto; indicazioni sotto)
- 1 libbra. Zucchine fresche (parzialmente tagliate longitudinalmente)
- 1/3 di tazza di verdura (o olio d'oliva, parte del burro, se lo si desidera)
- 4 pomodori grandi (o 6 medi) (maturi)
- 1 cipolla grande (mezzo tritato)
- 5-6 spicchi d'aglio (finemente tritati o tritati)
- 2 cucchiai di coriandolo (fresco tritato)
- 2 cucchiai di prezzemolo (tritato fresco)
- 1 cucchiaio di zenzero
- 2 cucchiaini di sale o a piacere
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di curcuma
- Un pizzico di
- fili di zafferano (sbriciolati)
- 1 tazza di aceto (per immergere l'ocra)
Come farlo
Prepara le verdure
1. Taglia il gambo e la punta da ciascun gombo. Rimuovi la peluria dai baccelli più vecchi e più grandi strofinando delicatamente sotto l'acqua corrente. Lavare e scolare l'okra, quindi mettere in una ciotola e coprire con una tazza di acqua e una tazza di aceto. Mettere da parte in ammollo per 30 a 60 minuti. Scolare e asciugare accuratamente quando è pronto per l'uso.
2. Tagliare il gambo da ciascuna zucchina e in parte sbucciare alcune strisce sottili dalla lunghezza delle zucchine, creando un effetto a strisce.
Zucchine più piccole possono essere lasciate intere; zucchine più grandi possono essere tagliate a metà longitudinalmente. Mettere da parte fino al momento dell'uso.
3. Sbucciare, seminare e tritare finemente i pomodori o il seme e grattarli . Accantonare.
Cucinare in pentola o pentola a pressione
1. A fuoco medio, rosolate la carne, la cipolla, l'aglio, l'olio e le spezie in una pentola o in una pentola a pressione.
2. Aggiungi i pomodori, il prezzemolo e il coriandolo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
3. Aggiungi 2 1/2 tazze a 3 tazze di acqua. Aumentare il calore e portare a ebollizione. Se si utilizza una pentola , coprire, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti, fino a quando la carne è quasi finita. Se si utilizza una pentola a pressione , coprire e cuocere a pressione per circa 30 minuti.
4. Interrompere la cottura per aggiungere l'okra (e un po 'd'acqua se necessario). Coprire e portare a bollire lentamente per circa 20 minuti (o riportare in pressione per circa 10 minuti), fino a quando l'ocra è tenera, ma mantiene ancora la sua forma.
5. Aggiungi le zucchine e continua a sobbollire, parzialmente coperto, finché è tenero.
6. Ridurre la salsa fino a che non sia densa. Disporre su un piatto da portata o tagine e servire.
Cucinare in un Tagine tradizionale
1. In una teglia di grandi dimensioni posizionata su un diffusore a fuoco medio-basso-medio, fate soffriggere la carne, le cipolle e l'aglio nell'olio, girando più volte la carne a rosolare su tutti i lati. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
2. Aggiungi i pomodori, le erbe e le spezie. Mescolare per combinare quindi coprire. Una volta sobbollire, cuocere per 10-15 minuti.
3. Posiziona la carne al centro del tagine e disponi l'okra e le zucchine tutt'attorno. Aggiungere 1 1/2 tazze d'acqua, coprire e lasciare che il tagine raggiunga lentamente il bollore.
Continuare la cottura senza mescolare per circa 3 ore (l'agnello può richiedere più tempo), aggiungendo un po 'più di acqua se necessario, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa è ridotta.
4. Servire il piatto direttamente dal tagine La tradizione è mangiare in comune con le tagine, usando pezzi di pane al posto degli utensili.