Questa ricetta di pierogi patata polacca o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) proviene dallo chef Marek (Mark) Widomski, fondatore e direttore dell'Istituto culinario di Cracovia, in Polonia.
Pierogi ruskie sono tra i tipi più popolari di gnocchi polacchi. Contrariamente a quanto la maggior parte della gente crede, ciò non si traduce in "pierogi russo". In realtà significa ruteniano o Rusyn pierogi.
Ruteni o Rusinti sono anche conosciuti come Carpatho-Rusyns e sono costituiti dai popoli delle montagne dei Carpazi settentrionali nell'Ucraina occidentale, nella Slovacchia orientale e nella Polonia meridionale. Questa zona è anche conosciuta come Galizia in inglese (Galicja in polacco, Halic in slovacco e Halchyna in ucraino).
Lo chef Mark e il suo staff offrono lezioni in tutto, dal cibo contadino alla cucina gourmet, adattandole alle esigenze individuali, in polacco, inglese e altre lingue. Per ottenere i migliori risultati, non schiacciare le patate, utilizzare una forchetta o una smerigliatrice, secondo lo chef Mark.
Se non riesci a trovare la ricotta secca, potresti voler preparare il formaggio del tuo contadino da zero.
Cosa ti serve
- Impasto:
- 2 a 2 1/2 tazze
- Farina per tutti gli usi
- 1 uovo grande (temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza di acqua (tiepida)
- Ripieno di patate:
- 2 sterline di patate ruggine, (strofinate e bollite nelle loro giacche)
- 2 cucchiai di cipolla saltati (finemente tritato e in 1 cucchiaio di burro)
- 8 once di cagliata secca o formaggio contadino (temperatura ambiente o ricotta)
- Opzionale: sale a piacere
- Opzionale: pepe a piacere
Come farlo
- Sbucciare le patate e la forchetta e mescolarle con riso (non mescolare) e mescolare con cipolla saltata e formaggio contadino. Per ottenere i migliori risultati, secondo lo chef Mark, dovrebbero rimanere alcuni pezzetti della patata intera. Condire a piacere e mettere da parte.
- Mettere 2 tazze di farina in una ciotola grande o su un piano di lavoro e fare un pozzo al centro.
- Rompere l'uovo, aggiungere il sale e un po 'di acqua tiepida alla volta.
- Portare l'impasto insieme, impastare bene e aggiungere più farina o acqua se necessario. Dividere l'impasto a metà e coprirlo con una ciotola o un asciugamano. Lascia riposare per 20 minuti.
- Su una superficie di lavoro infarinata, stendi l'impasto sottile e taglia con un tondo da 2 pollici o un bicchiere.
- Spoon una porzione del ripieno nel mezzo di ogni cerchio.
- Piegare l'impasto a metà e unire i bordi. Raccogli gli avanzi, ritira e riempi. Ripeti con la metà rimanente dell'impasto.
- Cospargere una teglia con la farina e posizionare il Pierogi riempito su di esso in un unico strato. Coprire con un canovaccio.
- Porta ad ebollizione una pentola grande e bassa di acqua salata. Calati nel pierogi circa sei alla volta. Ritorna all'ebollizione e riduci il calore. Quando il pierogi salirà in superficie, continua a cuocere ancora per qualche minuto.
- Togliene uno con un mestolo forato e assaggiamo la cottura. Quando è soddisfatto, rimuovi il pierogi rimanente con un mestolo forato su un piatto da portata.
- Servire caldo con cipolle caramellate o skwarki (ciccioli di maiale) o pezzi di pancetta fritta , e una cucchiaiata di panna acida, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 105 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 20 mg |
| Sodio | 273 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |