Cos'è il cioccolato messicano?
Se chiedi a diverse persone esattamente quale sia il cioccolato messicano - e in che modo si differenzia da altri tipi di cioccolato - è probabile che tu ottenga diverse risposte molto diverse. Alcuni direbbero che è semplicemente al gusto di cioccolato con determinate spezie e / o peperoncino, altri sostengono che il termine si riferisce a un prodotto tradizionale usato per preparare la bevanda calda al cioccolato , mentre altri ancora sostengono che la frase può essere applicata al cioccolato in qualsiasi forma che sia inventata all'interno dei confini del Messico.
Cioccolato speziato in ricette
In molte ricette moderne nei paesi di lingua inglese, il termine cioccolato messicano è usato per indicare che le spezie - più spesso cannella e vaniglia - sono incluse nel profilo aromatico del piatto. Salsa al cioccolato messicana e torta al cioccolato messicana sono esempi di questo uso della frase. Sebbene questi piatti particolari (e molti altri come loro) siano quasi certamente originari ben al di fuori di quel paese, la combinazione di cioccolato, cannella e vaniglia è autenticamente messicana. In epoca pre-ispanica, quando la cioccolata calda era una bevanda rituale riservata principalmente all'élite, ingredienti come la vaniglia venivano mescolati con cacao macinato e trasformati in una bevanda a base d'acqua. In epoca coloniale, la cannella dell'Estremo Oriente è stata introdotta nella cucina messicana, dove è rimasta fino ad oggi solidamente trincerata come ingrediente base in piatti sia dolci che salati.
Cioccolato con peperoncino Cile
Peperoncini e cioccolato - due ingredienti dati al mondo dal Messico - sono stati usati insieme in quel paese per centinaia, se non migliaia, di anni.
Si ritiene che gli Aztechi abbiano condito la loro bevanda al cioccolato caldo con il peperoncino, e certamente entrambi i sapori sono presenti in salse di cottura complesse come la talpa .
La combinazione è diventata popolare negli ultimi anni nel mondo di lingua inglese. Le barrette di cioccolato caramellato con punte di Cile sono facili da trovare e le ricette per i dolci come e la corteccia di cioccolato piccante , la torta di cioccolato messicana vegana e il mango tuffato al cioccolato (che contano tutti i peperoncini di cayenna) e tartufi aztechi (contenenti fiocchi di pepe rosso ) sono diventati mainstream.
Cioccolato bevente messicano
Il tipo di cioccolato utilizzato in Messico per preparare la bevanda calda al cioccolato si chiama chocolate de mesa (letteralmente "cioccolata da tavola"). Consiste di pennini di cacao tostati e macinati con mandorle, zucchero, cannella e spesso altri ingredienti come la vaniglia o altre spezie. Questa miscela, in uno stato liquido o semi-liquido, viene versata in stampi e raffreddata; i pezzi pieni (in forma di barra o pezzo) vengono quindi imballati e venduti. Questi pezzi vengono in seguito frantumati e aggiunti al latte o all'acqua per rendere la bevanda confortevole, o un grumo è incluso come un ingrediente (di molti) in una salsa di cottura saporita tradizionale come una talpa .
I due grandi marchi commerciali di cioccolata da tavola messicana disponibili negli Stati Uniti sono Ibarra e Nestle's Abuelita , che si trovano comunemente nei grandi supermercati e nei negozi di alimentari messicani vicini . Diversi altri marchi esistono a livello regionale. Se sei abbastanza fortunato da trovare una varietà locale e / o artigianale, provalo con tutti i mezzi!
Se non riesci a trovare alcun tipo di cioccolata da tavola messicana, usa questa ricetta per creare un sostituto ragionevole (anche se non autentico messicano).
Come fare l'autentica cioccolata calda messicana
Una storia abbreviata di cioccolata calda
Cioccolatini: stile messicano vs. europeo
Il cioccolato è sempre stato più strettamente associato in Messico con la tradizionale bevanda calda, piuttosto che come caramelle. Il cioccolato come caramelle esiste lì, naturalmente, (alcuni dei più popolari marchi di caramelle sono Carlos V, Tin Larín, Bocadín e Cremino), ma la produzione commerciale di caramelle al cioccolato messicana non ha mai veramente raggiunto la raffinatezza o l'altezza della qualità del i migliori cioccolatieri del mondo. Il cacao messicano rustico è stato raffinato e arricchito nei paesi europei, e qui sono stati perfezionati i processi per la produzione di un prodotto consistente e liscio, motivo per cui oggi, quando vuoi stupire qualcuno con una scatola di cioccolatini, puoi scegliere un marchio belga o svizzero piuttosto che latinoamericano.
Quale è meglio: cioccolata in stile messicano o europeo?
Mentre ogni varietà ha i suoi fautori (spesso molto vocali), non c'è davvero alcun modo per determinare un tipo "migliore", poiché i due sono prodotti molto diversi.
La risposta varia in ogni situazione, a seconda dell'uso previsto e delle preferenze personali. Il cioccolato messicano tende generalmente ad essere granuloso o gessoso nella consistenza, rustico nella presentazione e un sapore un po 'meno intenso, anche se spesso più complesso. Il cioccolato in stile europeo è spesso molto liscio e più fortemente aromatizzato al cioccolato, e le varietà "scure" sono spesso considerate più sofisticate o desiderabili. Queste sono solo generalità, naturalmente, e esistono molte eccezioni su entrambi i lati.