Le pere sono un eccellente conserve di frutta perché riescono a passare il processo di inscatolamento con più colore, sapore e consistenza intatti di molti altri frutti. Ecco come poterli ottenere per i migliori risultati.
Esistono due modi fondamentali per la sicurezza delle pere: il metodo hot pack e il metodo raw pack. Sebbene richieda meno passaggi, il metodo raw pack si traduce in un prodotto inferiore. La frutta confezionata grezza tende a restringersi durante la lavorazione e galleggia fuori dal liquido di inscatolamento.
I pezzi che galleggiano verso l'alto scoloriscono e sono poco attraenti una volta aperti i vasi.
Il metodo hot pack riduce la probabilità che il frutto galleggi e scolorisca.
Fase uno: scegli la frutta con cura
Scegli le pere sode e senza imperfezioni per l'inscatolamento. È meglio usare quelli che sono leggermente underripe, anche se non completamente duri. È più probabile che i frutti troppo maturi galleggiano nei barattoli e hanno anche un contenuto acido inferiore. È l'acidità naturalmente presente delle pere che aiuta a preservarle, non il liquido di inscatolamento.
Peel and Core the Pears
Tagliare via i gambi e una fetta sottile dal fondo di ogni pera. Sbucciare le pere con un pelapatate. Tagliarli a metà e usa un coltello per tagliare i semi e le carote.
Tritare le pere
Preparare una grande ciotola di acqua acidulata (2 cucchiai di aceto bianco o succo di limone in un litro di acqua).
Tritare le pere sbucciate e carotate a fette o pezzi, a seconda di quale preferisci.
Le pere molto piccole come Seckels possono essere in scatola intera o a metà.
Aggiungi i pezzi o le fette alla ciotola di acqua acidulata mentre vai. Questo passaggio previene lo scolorimento.
Una volta tagliate tutte le pere e nell'acqua acidulata, scolatele in un colino.
Cuocere brevemente le pere con sciroppo, acqua o succo
Sebbene le pere siano spesso conservate in un semplice sciroppo di zucchero , è abbastanza sicuro metterle nel succo o anche in acqua naturale.
Il liquido di inscatolamento è un elemento aromatizzante, non una considerazione di sicurezza. Se si utilizza il succo , consiglio il succo d'uva bianco per il suo colore e sapore relativamente neutri. Se si utilizza qualsiasi altro succo, come la mela, si consiglia di diluirlo 50-50 con acqua in modo che il sapore del succo non superi il sapore delle pere.
Portare a ebollizione lo sciroppo, il succo o l'acqua. Aggiungere i pezzetti o le fette di pere e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
Riempi i barattoli
I tuoi barattoli non devono essere sterilizzati per conservare le pere, ma devono essere puliti, fessurati o senza schegge. Devono anche essere caldi, riempirli con acqua molto calda e poi svuotarli appena prima di riempire di frutta.
Usa un mestolo forato per trasferire le pere dal liquido in cui stavano sobbollendo. Riempi i vasetti con il frutto, lasciando uno spazio per la testa di 3/4 pollici tra la parte superiore delle pere e i bordi dei vasi. Imballare il frutto in modo abbastanza stretto senza romperlo (questo è un altro consiglio che aiuta a ridurre il galleggiante di frutta).
Mestoli il liquido caldo che le pere hanno fatto bollire sopra il frutto, lasciando uno spazio per la testa di 1/2 pollice in ciascun barattolo. Pulire i bordi dei barattoli con carta pulita o umida o con un panno (qualsiasi cibo sul bordo di un barattolo potrebbe impedire una buona tenuta).
Coperchi di inscatolamento sicuri.
Elabora i barattoli
Lavorare in un bagno d'acqua bollente , 20 minuti per i vasi di pinta, 25 minuti per i quarti. Nota: se necessario, regola il tempo di conservazione della tua altitudine .