In Germania, lo speck (pronunciato shpek) è il grasso contenuto nei tagli di maiale. Può essere usato crudo o stagionato e affumicato. Questa carne è spesso servita come antipasto, tradizionalmente inclusa nei piatti dell'ospitalità, e può essere utilizzata anche in piatti cucinati. È anche noto come speck fetter , speck durchwachsener , frühstücksspeck e bacon.
Altri stili tedeschi di pancetta
- Bauchspeck: è un bacon usato per cucinare che proviene dalla pancia del maiale ed è marmorizzato con muscoli e grasso. In Germania, è salato , poi affumicato a freddo ed essiccato all'aria.
- Rückenspeck : Fatback che viene solitamente curato e affumicato e usato per bardare o lardire pezzi di carne magri. Se fresco, viene spesso trasformato in lardo o schmalz . Una diffusione di pane popolare fatta con schmalz è griebenschmalz , lardo reso con pezzi di pancetta croccante, cipolle e mele simili a smalec polacco .
- Schinkenspeck: Si tratta di un taglio di maiale affumicato e affumicato dall'anca posteriore che è affettato sottile e di solito servito come salumi. Ha muscoli più grandi e meno marmorizzati rispetto allo speck economico usato per cucinare.
- Schinken: termine generale per tutti i tipi di prosciutto, si riferisce al quarto posteriore del maiale. I prosciutti possono essere freschi, cotti, stagionati o affumicati . Questo di solito non è usato per indicare la pancetta.
Definizione italiana di speck
Nel Tirolo, una regione che attraversa una parte del Nord Italia e dell'Austria meridionale, lo speck non significa strutto, ma piuttosto un prosciutto molto speciale, salato e freddo, che è una fusione tra le carni affumicate molto più affumicate di metà L'Europa e la sensuale prosciutti essiccati al sole e essiccati all'aria del nord Italia.
Lo speck è una carne simile a pancetta, prosciutto o pancetta, ma ha un sapore distinto e una preparazione diversa da queste altre carni tradizionali. Lo speck, in senso italiano e tirolese, è spesso servito come antipasto su una tavola per salumi e viene anche utilizzato in piatti cucinati.
Secondo Wisegeek, "lo speck gode di una denominazione di origine protetta (DOP) nell'Unione europea, il che significa che solo le carni trasformate in un'area specifica del Tirolo e in conformità con le pratiche tradizionali possono essere etichettate come" speck ". "