Fare un "semplice soffriggere" non è sempre così semplice se non riesci a ottenere la salsa saltata in padella al gusto giusto. Ma con questa ricetta senza sbagli per le verdure saltate in padella thailandese, la tecnica è una scarpa, soprattutto perché la salsa è fatta prima di iniziare a friggere le verdure, permettendoti di regolare i sapori a tuo piacimento. Questo può essere reso vegetariano / vegano sostituendo la salsa di soia per la salsa di pesce.
Si tratta di un fritto saltato che non è mai asciutto ed è fantastico servito su riso o noodles. Sentiti libero di sperimentare con la tua scelta di verdure, usando tutto ciò che è fresco e disponibile dove vivi.
Ottimo come contorno, puoi trasformarlo in un piatto principale aggiungendo tofu , glutine di grano, anacardi, gamberetti cotti o fette di pollo come fonte proteica.
Meglio di tutto ci vogliono circa 20 minuti dall'inizio alla fine, perfetto per riunire la famiglia intorno al tavolo per un pasto di una settimana. Le cose andranno ancora più velocemente se gran parte delle operazioni di affettatura, cubettatura e taglio vengono eseguite la sera prima.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/4 di scalogno (tritato finemente o cipolla viola)
- 5-6 spicchi d'aglio (tritati o tritati finemente)
- Galangal da 1 a 2 pezzi (dimensioni dello zenzero o dello zenzero, tagliate a pezzi sottili)
- 1/2 a 1 piccolo peperoncino rosso fresco (affettato O da 1/4 a 1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino)
- 1 carota di taglia media (a fette)
- Da 5 a 6 funghi shiitake (tagliati a metà oa metà)
- Opzionale: 1 cavolfiore a testa piccola (tagliato a cimette)
- 1 piccola testa
- broccoli (tagliati a fioretti)
- 1 peperone rosso (tagliata a strisce)
- 2 a 3 tazze bambino
- bok choy (o altro cavolo cinese, foglie lasciate intere se non troppo grandi, altrimenti tagliate a metà o terzi)
- 1 manciata di basilico fresco tailandese (tritato)
- Per la salsa Stir-Fry
- 2/3 di tazza di latte di cocco
- 2 1/2 cucchiai
- salsa di pesce (o salsa di soia se vegetariana / vegana)
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
- Da 1/3 a 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritati secchi
- 2 1/2 cucchiaini di zucchero di canna
Come farlo
Prepara la salsa soffriggere
- In una tazza grande o in una piccola ciotola, unire latte di cocco, salsa di pesce, succo di lime, scaglie di peperoncino e zucchero di canna, mescolando bene per sciogliere lo zucchero. Test del gusto, tenendo presente che il primo assaggio dovrebbe essere speziato-salato, seguito dalla dolcezza e dal ricco sapore del latte di cocco.
- Regolare questi aromi in base ai propri gusti, aggiungendo più succo di lime se troppo dolce o salato (notare che sarà meno salato se combinato con le verdure).
Mescolare il piatto
- Riscaldare un wok o una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio e girare intorno, quindi aggiungere lo scalogno, l'aglio, la galanga e il peperoncino. Soffriggere 1 o 2 minuti, quindi aggiungere la carota, i funghi, il cavolfiore opzionale e 1/4 della salsa al soffritto. Continuare a friggere 2-3 minuti.
- Aggiungere i broccoli e il peperoncino più salsa saltati in padella per cuocere a fuoco lento le verdure (circa 2 minuti). Questo è pensato per essere un "impertinente" fritto che non è mai asciutto, quindi la salsa può aromatizzare il riso o gli spaghetti con cui è servito.
- Infine, aggiungi il bok choy o il cavolo cinese. Aggiungere più della salsa saltata in padella se necessario, quasi quanto basta per coprire le verdure in salsa. Cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo cinese o il cavolo sono cotti, ma ancora verde brillante con un po 'di freschezza (da 2 a 3 minuti in più).
- Togliere dal calore e dal test del gusto. Se non abbastanza salato, aggiungere un po 'più di pesce o salsa di soia. Se troppo salato o dolce, aggiungi una spremuta di succo di lime. Aggiungi più zucchero o peperoncino se lo desideri.
- Completare con basilico fresco e servire con riso al gelsomino tailandese o riso al cocco tailandese .
Nota: eventuali residui di salsa saltata in padella possono essere conservati per 1 settimana in un contenitore coperto nel frigorifero per future patatine fritte.
Variazione del corso principale
Usa questa salsa per creare un piatto principale aggiungendo pollo o gamberetti, o tofu / anacardi se vegetariano / vegano.
Se si utilizza pollo crudo o gamberetti crudi, combinare con 3 cucchiai di salsa saltata in padella come una marinata. Aggiungi pollo / gamberetti marinati all'inizio della mescolanza con lo scalogno, l'aglio, la galanga e il peperoncino.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 295 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 741 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 11 g |