L'autentico cioccolato messicano caliente è confortante, come dovrebbe essere la cioccolata calda, ma è anche inaspettatamente rinfrescante. L'ingrediente principale è meno intenso del cioccolato più scuro spesso utilizzato in altre versioni di questa bevanda, e la cannella è a dir poco stimolante.
In Messico, la cioccolata calda viene spesso preparata con tavolette di cioccolato rustico de mesa, "cioccolata da tavola", che si possono trovare facilmente negli Stati Uniti nei negozi di alimentari messicani e anche nei grandi supermercati. I due marchi più comuni sono Ibarra (prodotto da una società di Jalisco, in Messico) e Abuelita (un prodotto Nestle). Queste compresse contengono naturalmente pasta di cacao, ma anche zucchero e cannella.
Cosa ti serve
- 2 tavolette di cioccolato da tavola messicano (circa 3 once / 90 grammi ciascuna)
- 4 tazze (1 litro) di latte
Come farlo
Le compresse di cioccolato de mesa sono solitamente divise in 6-8 fette. Metti ogni compressa su un tagliere e taglia con un coltello affilato per dividere il pezzo in queste fette. Non preoccuparti se non tagliano perfettamente, stiamo per sciogliere il cioccolato comunque!
Mettere il latte in una casseruola a fuoco medio. Una volta che le prime bollicine iniziano ad apparire nel latte, aggiungere le fette di cioccolato e continuare a scaldare, mescolando lentamente ma costantemente, fino a quando il cioccolato si è sciolto. Non far bollire il latte; se sembra che inizi a bollire, togliere la padella dal fuoco per qualche minuto, continuare a mescolare, quindi abbassare un po 'il bruciatore e riportare la padella sul fuoco.
- Bevi la tua cioccolata calda così com'è, oppure mettila in un frullatore, metà alla volta, e mescola accuratamente la miscela fino a raggiungere il grado desiderato di schiumosità.
- Versa la tua cioccolata calda in tazze di argilla rustica e divertiti!
Si noti che a prescindere dal modo in cui il latte e il cioccolato vengono miscelati, alcuni solidi si depositano all'interno della tazza quando si beve la bevanda; questo ha a che fare con la natura degli ingredienti, ed è normale. Per questo motivo, è una buona idea fornire un bastoncino di cannella o un cucchiaino con ciascuna porzione in modo che ogni bevitore possa mescolare la bevanda mentre va avanti.
Note sulla cioccolata calda messicana
In Messico, una buona tazza di cioccolata calda ha un delizioso spuma, o schiuma, in alto. Tradizionalmente, questo è creato con un molinillo . Questi sono spesso fatti molto bene e sono decorativi quanto sono utili. Il molinillo viene inserito nella cioccolata calda, sia mentre il liquido è ancora nella padella o dopo che è già stato versato in una tazza; il cuoco prende quindi il manico dell'utensile tra i suoi palmi e fa ruotare il molinillo rapidamente avanti e indietro nel liquido fino a produrre la quantità desiderata di schiuma. Possono essere necessari diversi minuti per creare molta schiuma; la pazienza e la perseveranza sono la chiave.
Se non si dispone di un molinillo ufficiale, provare la stessa tecnica con una frusta, o andare tutto moderno e utilizzare una miscela elettrica portatile o un frullatore ad immersione. Se preferisci un metodo autentico anche più vecchio del molinillo, prova a versare la bevanda avanti e indietro tra due ciotole o brocche finché non si forma l' espuma .
Sebbene Abuelita e Ibarra siano gli onnipresenti marchi commerciali di chocolate de mesa, sono lontani dagli unici esistenti. Se hai accesso ad altri marchi e / o prodotti di cioccolato artigianali, con tutti i mezzi, approfittane. Prova diversi tipi di cioccolata per le diverse occasioni o accontentati di un solo favorito. Ti senti avventuroso? Potresti anche voler creare la tua miscela.
Per gli antichi Maya e Aztechi, la cioccolata calda era una bevanda consumata solo da coloro che erano al vertice della piramide sociale, poiché i semi di cacao erano anche usati come un tipo di valuta. Il miscuglio di quelle élite consumate era solo marginalmente simile a quello che beviamo oggi, tuttavia, poiché né lo zucchero né i prodotti a base di latte erano ancora arrivati nel continente americano, e quindi non erano usati nella bevanda calda al cioccolato.
Al giorno d'oggi, le persone in Messico spesso prendono parte a questa bevanda confortante per la colazione o una cena tarda in qualsiasi giorno della settimana, così come a Natale (come le celebrazioni Posadas ) e per occasioni speciali come Day of the Dead . Viene spesso servito con un delizioso pane dolce o pane bianco di base (come i bolilli ), che viene immerso nel liquido caldo.
Puoi sicuramente servire la tua cioccolata calda in tazze da tè fantasiose o tazze moderne, ma questa bevanda si sente più a suo agio in jarros, tazze d'argilla rustiche e antiquate. La cioccolata calda messicana è una bevanda casalinga, relativamente poco sofisticata, non una bevanda elaborata che si trova in una raffinata caffetteria o in un cioccolateria di lusso. Il cioccolato de mesa tende ad essere un po 'granuloso, anche dopo che si è sciolto nel latte caldo o nell'acqua, e questo fa parte dell'esperienza. Se stai anticipando la decadenza del cioccolato denso, cremoso e scuro, sei sicuro di essere deluso, perché non è quello che è la cioccolata calda messicana. Una tazza di autentico cioccolato caliente è ordinaria e confortante - e amorevolmente fatta - come un afgano lavorato a mano.
Variazioni sulla cioccolata calda messicana
Certo, puoi sempre aggiungere marshmallow, ma perché non fare qualcosa di nuovo? Considera di cambiare la tua tazza di conforto in uno o più dei seguenti modi:
Prova a fare la cioccolata calda con acqua, invece del latte. Così facevano i messicani preispanici, perché non avevano mucche e quindi non avevano accesso ai latticini. Il cioccolato caliente fatto con acqua avrà sicuramente un sapore di cacao più pronunciato.
Non abbastanza coraggioso da preparare la cioccolata calda con l'acqua? Utilizzare metà acqua e metà latte o latte scremato. Va tutto bene!
Se preferisci una bevanda ancora più dolce, prova con diversi agenti dolcificanti . Lo zucchero bianco va bene, ma un po 'di zucchero di canna, il piloncillo o anche il miele aggiungeranno più strati di interesse.
Si scopre che la vaniglia è altrettanto messicana come il cacao, quindi sarai ancora autentico se aggiungerai una piccola quantità di estratto di vaniglia messicano di buona qualità al tuo lotto di cioccolato. Inizia con solo due gocce, quindi assaggia fino a ottenere il grado desiderato di aroma di vaniglia.
Rendere più interessante. Usa un pizzico di chiodi di garofano, noce moscata o pimento nella tua cioccolata calda, o in aggiunta alla cannella o al posto di essa.
Rendi il tuo cioccolato un po 'più piccante includendo un po' di peperoncino in polvere nel mix - non peperoncino in polvere (che contiene cumino e altri aromi e viene usato per preparare zuppa di peperoncino), ma una buona qualità ancho, chipotle o altro Pepe. Usare solo un po ', poiché non si sta tentando di creare un intruglio gustoso per la bocca, ma piuttosto aggiungere un affascinante elemento aggiuntivo a un profilo aromatico già complesso. Scoprite che anche gli antichi messicani hanno cucinato il loro cioccolato con il Cile.
Vai oltre il Messico e includi il formaggio nel tuo cioccolato liquido come fanno in Colombia ed Ecuador. Dopo che la bevanda è stata versata nelle tazze, aggiungere ad ogni tazza una piccola manciata di affresco queso affettato a cubetti sottili o grattugiato o mozzarella fresca. Servire con un cucchiaio in modo che ogni bevitore possa sorseggiare, mescolare e sgranocchiare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 534 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 35 mg |
| Sodio | 151 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 15 g |