La bistecca di Delmonico

La bistecca più famosa di New York

Nel 1827 i fratelli Delmonico aprirono il primo ristorante moderno negli Stati Uniti. Era il primo posto dove potevi andare e ordinare quello che volevi invece di quello che era stato preparato quel giorno. Quello che era iniziato come un piccolo caffè, con la novità di servire ciò che i clienti desideravano, si trasformò rapidamente in un ristorante a servizio completo che divenne il luogo in cui mangiare a New York. Abraham Lincoln ha pranzato lì ed era particolarmente affezionato alle patate di Delmonico .

Quale taglio? Da qualche parte intorno al 1850 la bistecca fu aggiunta al menu del ristorante. C'è qualche polemica su quale sia stato il taglio di bistecca. Nel corso degli anni, un totale di nove tagli diversi sono stati conosciuti come una bistecca Delmonico. Ora, mentre alcune persone insistono sul fatto che è un controfiletto di alto livello, se vai da un macellaio ben istruito e ordini una bistecca di Delmonico probabilmente avrai una bistecca alla coscia . Naturalmente, la maggior parte delle persone ti dirà che l'occhio di costola è la miscela perfetta di sapore e tenerezza, e quindi solo la migliore bistecca che puoi ottenere.

Indipendentemente dal taglio della bistecca di Delmonico, se ne ordinaste uno alla fine del XIX secolo, otterreste un grande e saporito taglio di carne. La ricetta per la bistecca Delmonico era molto semplice e deliziosa. La bistecca era leggermente condita con sale, imburrata con burro fuso e grigliata su un fuoco vivo. Normalmente lo si trova servito con un sugo sottile e trasparente e una buona porzione di patate.

Fondamentalmente, questa era la bistecca perfetta del ristorante .

Folclore : per molti anni, la bistecca di Delmonico era la voce 86 del menu. Il folklore suggerisce che l'espressione "86" sia stata inventata dallo chef di Delmonico per far sapere al personale che non c'erano più bistecche da cucinare quel giorno.

In definitiva, c'erano diversi ristoranti di Delmonico, ma l'ultimo di essi fu chiuso nel 1923.

Qualsiasi ristorante (o Hotel) trovato con quel nome oggi non è veramente autentico, solo imitazioni dell'originale. La causa ultima della caduta di Delmonico fu il proibizionismo. La gente non era disposta a fare una lunga cena formale senza alcol, quindi l'ultimo ristorante Delmonico ha chiuso le sue porte non riuscendo a convincere la gente che l'acqua minerale in bottiglia era abbastanza buona da bere con una bistecca così buona.