I fagioli di Tolosa sono famosi a causa del mercato settimanale nella città di Tolosa, che si è tenuta dal 1256 d.C. I viaggiatori delle province limitrofe dovevano passare per Tolosa diretti in Francia, così si diffuse la reputazione dei legumi di alta qualità. I fagioli di Tolosa possono variare da un viola scuro a un nero. Fino alla seconda metà del 20 ° secolo, i fagioli erano una parte quotidiana della dieta spagnola. L'industrializzazione e l'aumento del tenore di vita hanno portato ad una riduzione della quantità di fagioli che una tipica famiglia spagnola ha mangiato. Oggi la dieta spagnola sta cambiando ancora una volta. I nutrizionisti stanno incoraggiando il consumo di fagioli come parte di una dieta sana e c'è un rinnovato interesse per le cucine regionali tradizionali spagnole.
Questa ricetta per Alubias Negras de Tolosa è una ricetta semplice, che può essere fatta con qualsiasi fagiolo nero essiccato disponibile nei mercati locali. Dopo averlo ammollato, fate sobbollire in acqua, aggiungete il chorizo spagnolo e le salsicce alla morcilla e infine unite le cipolle saltate, l'aglio, il peperone dolce e il porro. È un piatto principale soddisfacente e una cena perfetta per il freddo.
Cosa ti serve
- 1 libbra (500 gr.) Fagioli neri secchi
- 2 cucchiai.
- olio d'oliva
- 3 once bianca
- vino
- 4 piccoli spagnoli
- salsicce al chorizo (stile riojana)
- 1
- morcilla de cebolla (salsiccia di cipolla morcilla)
- 3-4 cucchiai. olio d'oliva
- 1 cipolla gialla media
- 2 chiodi di garofano
- aglio
- 1 lungo verde
- peperone dolce (italiano)
- 1
- Porro
- Sale a piacere
Come farlo
Nota: qualsiasi fagiolo nero essiccato può essere utilizzato in questa ricetta. I fagioli di Tolosa possono essere acquistati da negozi di alimentari etnici o attraverso fonti alimentari spagnole online.
- Risciacquare i fagioli. Mettere in una pentola grande e aggiungere acqua fredda almeno 1 pollice in cima. Immergere i fagioli durante la notte (o 8 ore) nell'acqua. Risciacquare i fagioli e aggiungere altra acqua per coprire. Aggiungere l'olio d'oliva e scaldare a ebollizione. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Controllare frequentemente e aggiungere acqua per coprire, se necessario.
- Pungere ogni salsiccia con una forchetta per rilasciare il sapore e aggiungere ai fagioli, insieme al vino bianco. Continua a sobbollire per altri 15 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- Mentre i fagioli stanno sobbollendo, tritare cipolla e pepe verde. Sbuccia e affetta gli spicchi d'aglio. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere cipolla, pepe e aglio. Affettare la porzione bianca del porro molto sottilmente. Soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida. Aggiungere il porro e continuare a rosolare per 3-4 minuti.
- Aggiungere le verdure saltate ai fagioli e mescolare accuratamente. Cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. I fagioli dovrebbero essere zuppa, quindi aggiungere un po 'd'acqua se necessario. Servire caldo in ampie ciotole di zuppa.
Suggerimento: tagliare la salsiccia di morcilla in quarti e dividerla tra le ciotole. Servire con pane rustico e insalata verde chiaro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 744 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 13 mg |
| Sodio | 286 mg |
| carboidrati | 92 g |
| Fibra alimentare | 24 g |
| Proteina | 32 g |