Due ingredienti granulari con grandi differenze
Si assomigliano, suonano allo stesso modo e vengono scambiati spesso l'uno per l'altro, ma la quinoa e il cous cous sono molto diversi. Il couscous è una piccola pasta granulare a base di farina di semola e contiene glutine. La quinoa è in realtà un piccolo seme che viene cotto e mangiato in modo simile alla maggior parte dei cereali, ma è privo di glutine e relativamente ricco di proteine.
La quinoa è priva di glutine e ricca di proteine e fibre
La quinoa è il seme della pianta di goosefoot che è legata agli spinaci.
Fu coltivato per secoli in Sud America prima della colonizzazione delle Americhe. Gli Incani la chiamavano "la madre di tutti i grani". Può essere considerato un grano intero anche se non è un vero chicco.
La quinoa è relativamente ricca di proteine e fibre rispetto alla pasta. Una tazza di quinoa cotta contiene 39,4 g di carboidrati, 8,14 g di proteine, 3,4 g di grassi, 5 g di fibre e 222 calorie. Fornisce anche ferro e magnesio. Contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali, rendendola una proteina completa e una fonte di proteine di benvenuto in una dieta vegetariana.
La quinoa è naturalmente priva di glutine e negli studi è stata dimostrata sicura per le persone con diagnosi di celiachia. È importante per coloro che hanno la sensibilità al glutine scegliere prodotti etichettati senza glutine e che non sono a rischio di contaminazione crociata in strutture che lavorano anche frumento e altri ingredienti contenenti glutine.
La quinoa cuoce più velocemente del riso e molti cereali integrali, in soli 10-15 minuti.
Può essere usato come un cereale per la colazione o al posto di riso o pasta in molti piatti.
Il cuscus è una pasta minuscola fatta di farina di frumento
Il couscous , composto da farina di semola di grano, è il piatto nazionale del Marocco ed è stato un alimento base in Nord Africa per secoli. Fin dai tempi antichi, è stato fatto a mano facendo rotolare la semola e l'acqua fino a formare delle piccole palline, che sono state poi asciugate.
In genere viene cotto a vapore o cotto come riso in un fornello di riso.
Perché il couscous è fatto di grano, contiene glutine e non dovrebbe essere mangiato da coloro che sono sensibili al glutine. Infatti, la semola è una farina ad alto contenuto di glutine a base di grano duro duro.
Una tazza di cous cous contiene 36 g di carboidrati, 2,2 g di fibre, 6 g di proteine, 0,3 g di grassi e 176 calorie. Come tale, è più basso di grassi e calorie rispetto alla quinoa, ma anche più basso di proteine, ferro e magnesio.
Il couscous è usato in molti modi per utilizzare il riso, specialmente come pilaf . Può anche essere gustato come un cereale per la colazione, in insalata e come base di molti piatti mediorientali. Il cous cous israeliano ha delle palline di pasta leggermente più grandi, ma non è grande come il pastina.
Somiglianze di quinoa e couscous
Sia la quinoa che il couscous sono a grana piccola e hanno un sapore leggermente nocciolato. Potresti provare a scambiarne uno con l'altro in una ricetta, sebbene le istruzioni di cottura debbano essere modificate per la scelta.