Questa ricetta per il cavolo ripieno ungherese o toltott kaposzta è fatta con carne di maiale macinata, carne di manzo, mozzarella di maiale affumicata a fette, crauti e cavolo fresco. Alcune ricette tradizionali sono fatte con teste di verza intere come kiseli kupus .
Altri piatti popolari di cavolo ungherese includono cavolo a strati ( rakott kaposzta o kolozsvari ), cavolo sciatto ( lucskoskaposzta ) e cavolo Szekely ( szekelykaposzta ), un tipo di stufato di maiale al forno con crauti e panna acida.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di riso (sciacquato e scolato)
- Carne di maiale macinata magro da 1 libbra
- Mandrino da terra da 1/2 libbra
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 2 cipolle medie (finemente tritate)
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio
- Sale (o da gustare)
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 2 cucchiai dolci (o paprica calda)
- 1 cavolo cappuccio (circa 4 chili)
- 2 chili di crauti sgocciolati (risciacquo opzionale)
- 1/2 tazza di succo di pomodoro
- 1/2 libbra cotta (o costata di maiale affumicata cruda, tagliata sottilmente)
- 2 cucchiai di lardo
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di panna acida
Come farlo
- Cuocere il riso in 1/2 tazza d'acqua per 10 minuti, scolare e mettere da parte.
- In una grande ciotola, mescolare bene insieme carne di maiale macinata e carne macinata con aglio, metà della cipolla tritata, uovo, sale, pepe, 1 cucchiaio di paprica e riso cotto e scolato. Accantonare.
- Rimuovere il nucleo dal cavolo. Mettere la testa intera in una grande pentola piena di acqua bollente e salata . Coprire e cuocere per 3 minuti, o fino a quando si ammorbidisce abbastanza da togliere le foglie individuali. Avrai bisogno di circa 18 foglie.
- Quando le foglie sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, usare un coltello per tagliare il gambo centrale spesso da ogni foglia, senza tagliare completamente.
- Mettere circa 1/2 tazza di miscela di carne su ogni foglia di cavolo. Rotoli via da te per incassare la carne. Capovolgere il lato destro della foglia al centro, quindi capovolgere il lato sinistro al centro. Avrai qualcosa che assomiglia ad una busta. Ancora una volta, rotoli via da te per creare un piccolo rotolo pulito. Tagliare le rimanenti foglie di cavolo a pezzi sottili e mettere da parte.
- Disporre i crauti in una grande casseruola o in un forno olandese (circa 6 pollici di altezza, 16 pollici di lunghezza e 8-10 pollici di larghezza) e versare sopra il succo di pomodoro, seguito da fette di maiale e acqua sufficiente per coprire. Portare a ebollizione, a fuoco basso e cuocere 5 minuti.
- Disponga il cavolo tagliuzzato riservato in casseruola. Avvolgete i crauti nei crauti. Portare a ebollizione, coprire, ridurre il calore e fare sobbollire per 1 ora.
- Scaldare il forno a 350 F. Sciogliere il lardo in una piccola padella e aggiungere la farina e la cipolla rimanente tritata per fare un roux. Cuocere lentamente per circa 10 minuti o fino al giallo dorato. Spegnere il fuoco, aggiungere il restante 1 cucchiaio di paprika e 1 tazza di acqua fredda fino a che liscio.
- Rimuovere delicatamente il cavolo ripieno dalla casseruola con un mestolo forato su un piatto caldo. Prendere un mestolo di brodo di crauti e frullarlo nel roux. Rimetti questo liquido nella casseruola principale, mescolando bene. Portare ad ebollizione. Sostituire delicatamente i cavoli ripieni, coprire e cuocere 15 minuti nel forno riscaldato.
- Mescolare un po 'di succo di padella con panna acida e versare sopra i cavoli ripieni al momento di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 251 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 100 mg |
| Sodio | 509 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 19 g |