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Ricette alla carpa
egiss / Getty Images La carpa è uno dei pesci d'acqua dolce più pregiati dell'Europa orientale. Negli Stati Uniti, non ha mai goduto della popolarità che prova dalla Bulgaria all'Ucraina, probabilmente perché la varietà americana non corrisponde al sapore o alla qualità del suo cugino europeo, dove viene preparato in mille modi: fritto, arrosto, grigliato e cotto alla griglia. Carp prende un posto d'onore nella tradizionale tavola della vigilia di Natale di molti paesi, compresa la wigilia polacca. Quando la carpa viene mescolata con altri pesci bianchi, diventa pesce gefilte, uno dei preferiti nella cucina ebraica.
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Ricette di trota
Ian O'Leary / Getty Images La trota è un altro dei pesci d'acqua dolce più popolari dell'Europa orientale, che viene preparato diversamente in base alla regione e ai capricci.
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Salmone e altre ricette di pesce di mare
Salmone al cartoccio. Sue-Ann Thalacker / EyeEm / Getty Images I salmoni si trovano negli oceani di acqua salata dell'Europa orientale e nei numerosi fiumi di acqua dolce in cui vengono generati.
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Merluzzo e altre ricette di pesce dalla carne bianca
Isabelle Rozenbaum e Frederic Cirou / PhotoAlto Agency RF Collections / Getty Images Il merluzzo, il luccio e il pesce persico sono tutti pesci d'acqua dolce molto diffusi in tutta l'Europa orientale.
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Ricette di aringhe
Antipasto di arachidi rollmops. MIB Pictures / Getty Images Le aringhe sono piccoli pesci di mare che vengono serviti freschi, in salamoia, essiccati e affumicati in tutta l'Europa orientale. Sono considerati fortunati e occupano un posto d'onore alla vigilia di Natale e ai tavoli di Capodanno.
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Ricette di uova di pesce o caviale
Taramasolata bulgaro / greco. Dorling Kindersley / Getty Images Le uova di pesce o il caviale di storione sono le più apprezzate. Come il salmone, lo storione è un pesce di acqua salata che si genera nei fiumi di acqua dolce. Ma come lo storione sta diventando sovrasfruttato, il caviale di salmone, merluzzo e altri pesci sta diventando sempre più comune e rappresenta un'alternativa gustosa.
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Gamberi e altre ricette di molluschi
Gamberetti Sottaceto. Rita Maas / Getty Images I gamberetti possono essere suddivisi in acqua tiepida e gamberi d'acqua fredda. Mentre questi deliziosi crostacei sono disponibili in tutta l'Europa orientale in questi giorni, brillano davvero in Croazia sulla costa dalmata.
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Ricetta di calamari
Insalata di calamari Dorling Kindersley / Getty Images Il calamaro è un mollusco che attualmente si può trovare in tutta l'Europa orientale grazie al miglioramento del trasporto di cibo ma, come i gamberetti e le ostriche, brilla davvero in Croazia lungo la costa dalmata.
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Ricette di ostriche e cozze
LauriPatterson / Getty Images Come gamberetti e calamari, ostriche e cozze erano praticamente sconosciute nei paesi senza sbocco sul mare dell'Europa orientale fino a tempi recenti in cui il trasporto di cibo, la refrigerazione e l'inscatolamento permettevano loro di essere spediti in tutta la regione. La costa dalmata della Croazia ha un vivace commercio di cozze e ostriche, sebbene le ostriche siano più piccole di quelle degli Stati Uniti. Gli ostricari croati portarono le loro abilità a New Orleans e in altre parti della Louisiana all'inizio del XIX secolo e crearono un'industria fiorente con ostriche di fama mondiale.
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Ricette di pesce affumicato
Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images Gli europei dell'Est amano il pesce affumicato. È un prodotto che, una volta iniziato come mezzo per un fine, un modo per conservare il pesce da consumare durante l'inverno, si è trasformato in una storia d'amore. Zibellino, noto anche come merluzzo nero, cavedani, noto anche come ciscoes o ciscos, storione, salmone, trota arcobaleno e gamberi diventano qualcosa di completamente diverso quando fumato. La pelle diventa dorata o argentata e gli oli e i succhi naturali che il processo del fumo porta alla ribalta rendono la carne umida e succulenta. Sono deliziosi mangiati così come sono o in alcune di queste ricette che ho creato con il prodotto di Calumet Fisheries. La Calumet Fisheries nell'East Side di Chicago è una delle uniche avanguardie di questa arte morente. Gli affumicati del pesce, soprattutto nella regione dei Grandi Laghi, un tempo una dozzina all'inizio del XX secolo, stanno rapidamente diventando un ricordo del passato. Porta il tuo pesce affumicato finché puoi.
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