Sostituzioni casearie senza soia

Molti prodotti caseari e sostitutivi del formaggio usano la soia come base, ma, come il caseificio, alcune persone hanno allergie e intolleranze ai prodotti a base di soia, il che rende le cose un po 'difficili per i buongustai senza latte con intolleranze alla soia. Non temere: è possibile cuocere e cucinare senza latticini senza prodotti a base di soia! Mentre molte delle mie ricette includono prodotti a base di soia come latte di soia, polvere di soia e margarina di soia, questa lista vi darà alcune idee su come sostituirli e produrre ancora deliziosi pasti senza latticini.

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  Latte di cocco

  Preparato con carne di cocco fresca, il latte di cocco è un'ottima opzione per piatti più ricchi di latticini. Nonostante sia ricco di grassi e grassi saturi, il latte di cocco è un modo delizioso per aggiungere cremosità a qualsiasi numero di piatti senza latticini e vegani , dai curry alle zuppe cremose, dai sughi per pasta ai budini alla panna montata senza latticini. Ho provato zillioni di latte di cocco nel corso degli anni, ma la mia scelta per il miglior latte di cocco disponibile sul mercato è il latte di cocco Thai Kitchen sia le varietà lite che originali.

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  Bevande al latte di cocco

  Negli ultimi anni, il pubblico è stato reso sempre più consapevole delle allergie al glutine e alla soia e alle allergie ai latticini, e così i prodotti a base di cocco senza soia, senza glutine e senza latticini si sono fatti strada scaffali della spesa sempre di più. Turtle Mountain, i produttori che producono alcuni dei miei gelati senza latte preferiti, fanno anche il mio sostituto del latte a base di cocco, So Delicious Coconut Milk. Il nome è preciso: è così delizioso! Ricco e cremoso, il latte di cocco così delizioso è ottimo per cucinare e cuocere, ed è il mio sostituto del latte senza latticini preferito quando voglio berlo direttamente dal bicchiere.

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  Daiya Cheese

  Per pizze, stromboli e piatti di pasta al forno, devo ancora trovare un altro formaggio senza latte che mi piace più di Daiya Mozza Shreds. Si scioglie, si distende e il suo sapore si bilancia in sapore e ricchezza. E, soprattutto, è senza latte, senza soia e senza glutine, quindi è adatto per una varietà di diete.

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  Noccioline

  Le noci funzionano bene per aggiungere dimensione e consistenza alle ricette che mancano di proteine ​​e grassi presenti nei prodotti lattiero-caseari e, in misura minore, prodotti di soia. Il latte di riso e altri prodotti a base di riso hanno un ottimo sapore da soli, ma sono a basso contenuto di grassi e praticamente non hanno proteine. Quando si sostituisce la soia nelle ricette che utilizzano la soia al posto del latte, le noci possono tenere conto della disparità di densità. Mi piace tenere un piccolo contenitore a tenuta d'aria di anacardi e mandorle finemente macinati a portata di mano per soluzioni di cottura e cottura veloci.

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  Olio di cocco raffinato

  L'olio di cocco raffinato è ottimo per sostituire burro, formaggio cremoso a base di soia e margarina di soia in ricche ricette di cottura come torte, biscotti, pane veloce e impasti per torte. Ho trovato che la noce di cocco raffinata aggiunge un sapore leggermente nocciola a qualsiasi cosa io lo usi, quindi mi piace particolarmente con prodotti da forno al cioccolato come brownies.

  Molte persone scelgono di stare lontano dall'uso di olio di cocco raffinato a causa del suo alto contenuto di grassi saturi (12 grammi in un cucchiaio), ma se usato con moderazione, può funzionare davvero bene per "prelibatezze" prive di latticini.

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  Latte di riso

  Il latte di riso può spesso sostituire il latte di soia nelle ricette di cottura come torte e pane veloce con una differenza minima nei risultati. Tuttavia, in ricette come salse e zuppe, di solito è necessaria una sorta di addensante o stabilizzante, poiché il latte di riso è significativamente più sottile e più basso di grassi e proteine ​​rispetto al latte di soia. Per le salse che richiedono latte o latte di soia, consiglio di utilizzare tuorli d'uovo, amido di mais, farina, gomma xanthan o un altro agente addensante o stabilizzante con il latte di riso per compensare le differenze di densità e agire come emulsionante. Il latte di riso è anche più dolce della maggior parte delle varietà di latte di soia, quindi, soprattutto quando si cucinano piatti saporiti, ricordarsi di fare un "test di assaggio" e adeguare di conseguenza i propri condimenti.

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  Accorciamento vegetale

  L'accorciamento vegetale si adatta bene al burro, alla crema di soia e alla margarina alla soia nelle ricette di cottura come biscotti, pasta per torte e torte, anche se non deve essere usato in cucina al posto del burro in ricette come salse o piatti saltati. (Per questi, basta usare olio di canola o un altro olio senza soia.) Anche se ad alto contenuto di grassi saturi (6 grammi per cucchiaio), è ancora inferiore nel grasso saturo rispetto al burro (7 grammi per cucchiaio)! Un accorciamento non idrogenato, non caseario e vegano che consiglio è l'accorciamento organico di Spectrum, prodotto con olio di palma biologico non idrogenato al 100%.

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  Gomma Xanthan

  Xanthan Gum è un polisaccaride microbico che si trova in genere in condimenti per insalata commerciali, gelati e altre sospensioni o prodotti liquidi che richiedono un emulsionante, ma può essere acquistato per uso domestico ed è un ottimo modo per addensare e stabilizzare il latte di riso salse, zuppe e gelati. Può sembrare costoso a circa $ 10- $ 12 per 8 once, ma un pochino va molto lontano! Per usare la gomma xantana nelle tue ricette senza latticini e senza soia, usa circa 1/8 t. per tazza di latte di riso e combinarli in un frullatore, non a mano, in quanto "gommato" quasi istantaneamente. (Ho scoperto che mescolare la gomma xanthan prima con un po 'di olio prima di aggiungere il latte di riso produce il gusto e la consistenza migliori per le salse.)