Naturalmente, le brochettes marocchine sono solitamente cucinate alla griglia, ma in questo piatto tradizionale marocchino, la carne stagionata a cubetti è cucinata in stile tagine in salsa di cipolle allo zafferano. È veloce, facile e molto soddisfacente, in particolare con l'aggiunta facoltativa di uova in camicia.
Il nome del piatto si traduce in "kebab traditi", un riferimento giocoso al fatto che la carne di kebab non arriva mai agli spiedini. Nessun problema, però, poiché il risultato finale è delizioso quanto il cugino alla griglia, e potrebbe diventare il tuo piatto preferito per le aziende inaspettate o le cene pigre della domenica.
Come con molte ricette marocchine, troverete molte varianti, ma la premessa di base qui è che alla carne viene dato lo stesso trattamento iniziale di stagionatura degli spiedini. Con questo in mente, ti consigliamo di utilizzare un taglio di carne di alta qualità, tenero come filetto di manzo o controfiletto, o la coscia di agnello o la spalla di agnello. Si consiglia di marinare la carne per alcune ore o durante la notte ma non è obbligatoria.
Note: Sebbene la foto mostri il piatto preparato in un tagine , non preoccuparti se non ne possiedi uno come Kebab Magdhour è altrettanto facilmente preparato in una padella o in altri strumenti simili.
Se usi lo smen opzionale, potresti voler ridurre un po 'il sale quando condisci la carne. Se desideri più salsa rispetto a quanto mostrato nella foto, utilizza le maggiori quantità di cipolla, olio e burro e aumenta leggermente il condimento.
Cosa ti serve
- Per la carne
- 2 libbre. 3 oz di carne di kebab (ad es. Filetto di manzo o cosciotto di agnello)
- 1 cipolla grande (tritata finemente)
- 2 grandi manciate di prezzemolo (fresco, tritato finemente)
- 1 grande manciata di coriandolo (fresco, tritato finemente)
- 2 cucchiaini di sale (o a piacere)
- 2 o 3 cucchiaini da tè
- paprica
- 1 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di pepe nero (un po 'di pepe bianco, se lo si desidera)
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Opzionale: pepe di Caienna a piacere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (o
- olio vegetale )
- Per la salsa:
- 1 o 2 cipolle medie (grattugiate)
- 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 o 5 cucchiai di burro (senza sale)
- 1/2 cucchiaino
- fili di zafferano (schiacciati)
- 2 o 3 piccoli pezzi di stecca di cannella (o 1/4 di cucchiaino da terra)
- Opzionale: 1/2 a 1 cucchiaino di smen
- 1 tazza / 240 ml di acqua (circa)
- Per contorno:
- 4-6 uova
- Decorazione: prezzemolo (tritato fresco)
Come farlo
In anticipo sul tempo, se possibile
- Tagliare la carne di grasso e tagliarla a cubetti a forma di brochette. Mi piacciono i cubetti per essere minuta, di circa 2 cm o 3/4 pollici.
- Unire la carne con le spezie, la cipolla, le erbe, il succo di limone e l'olio. Usa le mani per massaggiare le spezie nella carne e mettere da parte. Se il tempo lo consente, coprire e refrigerare per diverse ore o addirittura durante la notte. In caso contrario, procedere direttamente al passaggio successivo.
Prepara il Tagine
- Grattugiare le cipolle e trasferirle alla base di una tagina , una padella profonda e pesante con un coperchio o altre pentole simili. Aggiungere l'olio, il burro e lo smen e portare a ebollizione a fuoco medio-basso.
- Aggiungere lo zafferano e la cannella. Se si desidera un condimento più piccante, è anche possibile aggiungere un po 'di zenzero macinato insieme ad un po' di pepe macinato o di pepe di Caienna. Mescola per combinare.
- Aggiungere la carne, raschiare la ciotola per includere tutta la cipolla e le erbe.
- Aggiungi l'acqua. Il livello dei liquidi dovrebbe essere sufficiente a coprire quasi la carne.
- Coprire e continuare la cottura a fuoco medio-basso finché il tagine non ha raggiunto il punto di ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, finché la carne non è cotta e tenera e la salsa si è addensata e ridotta.
- Se le uova verranno aggiunte, spezzarle accuratamente sopra la cima della tagina senza rompere i tuorli. Coprire e continuare a cucinare il tagine fino a quando i bianchi sono solidi e i tuorli hanno impostato quanto vuoi. (In alternativa, puoi cuocere le uova separatamente, quindi trasferirle con attenzione alla carne al momento del pasto.)
- Togliere dal fuoco e guarnire con prezzemolo fresco. Servire il Kebab Maghdour direttamente dal tagine o dal piatto o trasferirlo su un piatto da portata. È tradizionalmente mangiato a mano da un piatto comune, con ogni commensale che mangia dal suo lato del piatto, usando pezzi di pane marocchino invece di una forchetta.
Per ulteriori informazioni sul racconto di Kebab Maghdour, dai un'occhiata al post dello scrittore di cibo Nada Kiffa su Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 706 |
| Totalmente grasso | 52 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 385 mg |
| Sodio | 992 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 49 g |