Questa classica salsa ai funghi può essere servita con tutti i tipi di piatti di carne arrosto o alla griglia, ma è più comunemente cucchiaio su una succosa bistecca frizzante. È fatto con funghi saltati , scalogni e solo una spruzzata di sherry, e fatto bollire in un demi-glace di base . Un demi-glace deriva dalla cucina francese ed è una ricca salsa marrone che è una base per altre salse o usato da solo. Il metodo tradizionale per realizzare un demi-glace consiste nel combinare parti uguali di vitello con salsa di spagnole - una delle "salse madri" nella cucina classica francese - ma oggi ci sono modi per ridurre le otto ore di cottura utilizzando il negozio comprato carne di manzo
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di burro
- Funghi a fette 1/2 tazza
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 2 tazze
- demi-glace
- 2 cucchiai di sherry
- Succo di limone a piacere
Come farlo
- In una casseruola dal fondo pesante, scalda il burro a fuoco medio fino a quando non è schiumoso. Aggiungere i funghi e gli scalogni e saltare finché i funghi non sono morbidi e gli scalogni sono traslucidi, circa 5 minuti.
- Aggiungere il demi-glace, portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco per ridurre la salsa, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Mescolare lo sherry, condire con il succo di limone e servire subito.
Ulteriori ricette di salsa francese
Se desideri una salsa di funghi da usare su pollo o altro pollame e frutti di mare, una salsa cremosa con funghi, burro, succo di limone e salsa Suprema (un'altra ricetta francese) è una scelta deliziosa.
Ma se la carne è il piatto principale, ci sono un sacco di altre salse classiche per migliorare il piatto (specialmente quelli che usano un demi-glace), come marchand de vin , una salsa di riduzione di vino rosso e salsa di Madeira , che unisce il vino di Madeira con il demi -glace. Se stai cercando quel gusto e consistenza burrosa, un Béarnaise dovrebbe fare il trucco: una salsa ricca e cremosa, dai sapori di dragoncello e cerfoglio, e un po 'di succo di limone. Forse il maiale è l'antipasto in vetrina - quindi guarda verso una salsa di salsa Robert o Charcutière , entrambi fatti con un demi-glace.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 237 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 44 mg |
| carboidrati | 45 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 8 g |