A proposito di cucina del Kentucky e ricette tradizionali
La cucina del Kentucky è composta da molti cibi e piatti del sud, ma vanta anche diversi piatti regionali unici. Dal tradizionale piatto Derby di Louisville e il raffinato Kentucky Bourbon al barbecue di montone esclusivo di Owensboro e alla cucina di sostentamento nella regione montana degli Appalachi, il Kentucky offre una gamma ricca e diversificata.
Il Burgoo è un denso stufato di carne e verdure che è stato per lungo tempo una corsa standard nei raduni e negli eventi politici del Kentucky.
Alcuni dicono che la parola derivi dal malinteso della parola "barbecue" con cui viene spesso servito. Altri dicono che si tratta di un errore di ortografia o di pronuncia errata di "burgout", che è vicino al "ragù" francese. Qualunque sia la sua origine, è uno dei piatti più popolari nello stato. Molto simile a uno stufato di Brunswick , di solito è fatto in grandi quantità e può contenere una varietà di carni e spesso include selvaggina.
Diversi piatti degni di nota del Kentucky provengono da Louisville. Il benedettino (ricetta sotto), un panino spalmabile a base di maionese, crema di formaggio e cetriolo e colorato con colorante alimentare verde, prezzemolo o spinaci è stato creato da un ristoratore di Louisville. Il panino Hot Brown (ricetta sotto) era una specialità del Brown Hotel di Louisville e risale agli anni '20. Derby Pie ™, un dolce tipico di Louisville's Kerns Bakery, è sinfully ricco e delizioso, pieno di gocce di cioccolato e noci pecan.
La torta è stata a lungo una tradizione goduta nel Kentucky Derby Day, il primo sabato di maggio.
La torta dello stack è una specialità di Appalachia che molti attribuiscono a James Harrod, fondatore di Harrodsburg, Kentucky, casa del Beaumont Inn. Secondo la leggenda, la torta impilabile serviva come sostituta di una torta nuziale di lusso (e costosa) per i primi coloni delle montagne.
I vicini avrebbero portato strati di torta da donare alla famiglia della sposa, e la famiglia avrebbe diffuso il ripieno di mele sugli strati man mano che arrivavano. Il numero di strati è stato visto come una misura della popolarità della sposa.
Un estratto di "Southern Cooking" di John Egerton:
"Nessuno stato del sud eccetto la Louisiana ha una storia alimentare più vivace e continua rispetto allo stato di Bluegrass: i suoi libri di cucina, i suoi famosi cuochi, i suoi piatti distintivi e le sue tradizioni culinarie si combinano per creare un ricco patrimonio che i Kentuckiani rivendicano come propri".
ricette:
Kentucky Burgoo
Torte fritte della mela del Kentucky
Insalata di spinaci con vinaigrette di mele
Chef Nick's Derby Recipes:
benedettino
Kentucky Mint Julep
Torta purosangue
Beaumont Inn Ricette:
Kentucky Hot Brown
Pudding di mais di Beaumont Inn
Funghi di salsiccia affumicata
Budino di pane con salsa Bourbon
Più ricette Kentucky:
Torta di marmellata meridionale
Hot Brown con formaggio
Hot Brown Turkey Sandwiches II
Torta al pecan del Kentucky
Torta alla marmellata del Kentucky
Tagliatelle al pollo
Torte di mele fritte
Biscotti al prosciutto
Lemon Bar vincenti
Punch alla fragola e limonata