Questo sottaceto assolutamente delizioso dall'India occidentale richiede tempo e sforzi per farlo, ma i risultati ne valgono la pena! Tradizionalmente, il sottaceto viene tenuto fuori al sole per 20-30 giorni per "cuocere". Ogni giorno viene dato un buon risveglio, coperto e posto in un luogo soleggiato, poi portato al chiuso al crepuscolo. Il sole fa sì che lo zucchero si fonda in una consistenza sciropposa e il mango grattugiato diventa trasparente! Poiché la maggior parte di noi non ha il tempo e talvolta il sole (!) Richiesto per fare questo, ecco una versione veloce e meno dispendiosa della ricetta.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di semi di cumino
- 1 kg di mango (crudo, aspro, pelato, semi rimossi, tagliare 1 bicchiere in 1 "cubetti e grattugiare il resto).
- 7 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio
- polvere di curcuma
- 1-1 / 2 kg di zucchero
- 2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
Come farlo
- Metti una piastra o una padella a fuoco medio. A caldo, aggiungere i semi di cumino e arrostire, mescolando spesso, fino a fragrante e leggermente più scuro. Togliere dal fuoco e macinare in polvere grossolana. Mantieni da parte per un uso successivo.
- Metti il mango, il sale e la polvere di curcuma grattugiati in una grande ciotola di plastica. Mescolare bene e lasciare per 30 minuti. Alla fine di questo tempo, metti il tutto in un panno di mussola, legalo e appendilo per far fuoriuscire tutto il liquido / l'acqua. Questa acqua / liquido non è richiesta nella ricetta, quindi puoi scartarla.
- Una volta che l'acqua è stata scaricata, rimettete il mango grattugiato nella ciotola e aggiungete lo zucchero. Usa un cucchiaio di legno per mescolare i due insieme fino a quando tutto lo zucchero è sciolto. Questo può richiedere un po 'di tempo e fatica.
- Una volta sciolto lo zucchero, mettere il composto di zucchero di mango in una padella larga e dal fondo pesante e prepararlo a cuocere a fuoco medio. Mescolare spesso fino a quando lo zucchero diventa sciropposo. Dovrei ottenere una coerenza a un thread. Aggiungere peperoncino rosso in polvere e cumino in polvere, mescolare bene e togliere immediatamente il Chunda dal fuoco. Questo passaggio è cruciale in quanto l'eccesso di cottura renderà più tardi lo zucchero cristallizzato! Dai un'occhiata al mio articolo su Making Sugar Syrup per maggiori informazioni.
- Lasciare raffreddare e poi mettere in un barattolo sterilizzato. Conservare per un massimo di un mese e mangiare con quasi tutto! Il Chunda ha un ottimo sapore con riso semplice, Chapatis (focaccia indiana), Parathas (focaccia indiana fritta), Thepla (focaccia con fieno greco), in sandwich ....
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1446 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 156 mg |
| Sodio | 2,848 mg |
| carboidrati | 252 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 42 g |