Ci sono molti modi per servire il gioco, ma un vincitore di un metodo è in una terrina . Soprattutto se hai una varietà di carni da usare. Questa versatile ricetta per terrine di gioco utilizza qualsiasi miscela che potresti avere a portata di mano. Ma non ti preoccupare, se hai solo un tipo a portata di mano, puoi comunque ottenere ugualmente grandi risultati!
Le carni sono disposte a strati in un pezzo di carne di salsiccia, spezie, pane grattugiato, uova e condimento, che una volta combinate diventano l'agente legante che tiene fermo tutto il resto.
La versatilità della terrina risplende ulteriormente man mano che il piatto funziona in ogni occasione da un antipasto formale per la cena, fino a un semplice piatto da pranzo quando viene servito con un'insalata verde, sottaceti e un sacco di pane croccante .
Fare una terrina richiede un po 'di tempo, ma il risultato è spettacolare sia nel gusto che nell'aspetto, e sarai contento di averlo fatto!
Cosa ti serve
- 1 oncia. / 25 g. pangrattato fresco (marrone o bianco)
- 3 cucchiai di prezzemolo (tritato finemente)
- Timo secco
- 1 cucchiaino
- Mazza
- 1 libbra / 425 g. carne per salsicce
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 grande uovo ruspante
- Piccolo bicchiere di
- Porta
- Sale marino e pepe nero macinato fresco
- 12 once / 350 g.
- Bacon
- 2 libbre / 900 g. carne magro di selvaggina (tagliata a pezzi, vedi nota sotto)
- 2 cucchiai di olio vegetale
Come farlo
- Insieme in una grande ciotola mescolare il pangrattato, il prezzemolo, il timo e la macis e mescolare. Quindi aggiungere la carne salsiccia, l'aglio, l'uovo e il Porto.
- Poi - se hai voglia di sporcarti le mani - mescola con le mani fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. (Usando le mani assicura un mix omogeneo.) Condite generosamente con sale e pepe e mescolate di nuovo.
- Allunga e appiattisci ogni fetta di pancetta usando il dorso di un coltello e fagli un piatto di terrina da 2 libbre (1 kg) o una pagnotta di metallo, lasciando che l'eccesso appenda sui lati.
- Scalda l'olio in una padella larga e cuoci i pezzi del gioco per un paio di minuti per farlo dorare leggermente.
- Dividere il forcemeat equamente in tre parti. Metti uno strato sul fondo della terrina. Aggiungi uno strato di pezzi di gioco o un mix di varietà o lo stesso tipo di carne. Ripeti, finendo con uno strato del forcemeat.
- Preriscaldare il forno a 325 F / 160 C / Gas 3.
- Piegare le strisce sporgenti di pancetta. Copri con un coperchio se ne hai uno, o usa un doppio strato di pellicola.
- Riempire a metà una teglia con acqua bollente, inserire la terrina e cuocere al centro del forno preriscaldato per 1 ora e mezza. Prova il calore del centro della terrina usando un termometro per carne , se sopra 185 F / 85 C la terrina è cotta.
- Una volta cotti, toglili dal forno e mettili su una teglia. La terrina ha bisogno di essere leggermente ponderata mentre si raffredda, questo darà una consistenza molto migliore e renderà più facile tagliare le terrine. Per fare questo, utilizzare un pezzo di cartone avvolto in un foglio o legno per adattarsi all'interno del bordo della terrina. Pesare con un paio di scatolette pesanti o anche piccoli mattoni. Lasciare la terrina in un luogo fresco per un massimo di due ore. Quindi, sempre con i pesi, mettete in frigorifero e lasciate raffreddare completamente, preferibilmente una notte, se potete.
- Servire la terrina fredda in fette spesse e sostanziose con cornichons, insalata e pane croccante. Se non mangi tutta la terrina, avvolgi tutto ciò che rimane strettamente nella carta stagnola e riponilo nel frigorifero, che manterrà per 3 o 4 giorni in questo modo. La terrina non è adatta al congelamento.
Note su quale gioco usare per la terrina:
- Petti di fagiano, piccione, anatra o qualsiasi altro selvaggio
- Strisce di cervo magro
- Carne di gambe o di sella da carne di lepre o coniglio