Sostituzioni di ingredienti per la Pasqua

Quando si tratta di cucinare per la Pasqua ebraica, anche i cuochi avventurosi spesso "seguono il libro", scegliendo sempre le stesse ricette provate e testate anno dopo anno. Sanno che il pasto al matzo e il tortino al matzo , ad esempio, non si comportano come una farina normale nelle ricette. Alcuni ingredienti, come il lievito, sono disponibili con la certificazione KFP, ma spesso sono difficili da trovare. Altri - come certi estratti aromatici - semplicemente non esistono.

Quando si sta cucinando molto da zero (soprattutto con le scorte di forniture da cucina e i limiti di tempo imposti dalle vacanze da considerare) è difficile abbracciare l'idea di sperimentare. L'ultima cosa che vuoi è una ricetta fallita! Tuttavia, è possibile adattare le ricette "normali" per Pasqua o trovare sostituzioni ragionevoli se è necessario modificare una ricetta Pesach esistente. Ecco un utile elenco di sostituzioni di ingredienti Kosher per Passover che contribuiranno a eliminare lo stress e l'incertezza della cucina natalizia.

Suggerimenti per il successo

1) Leggi la ricetta che vuoi adattare. Considera la quantità dell'ingrediente che dovresti sostituire. Una torta con 3 tazze di farina non è un buon candidato per la conversione - la torta è precotta e semplicemente non si comporta come la farina nelle ricette. Salva la torta per dopo Pesach. D'altra parte, se la tua ricetta preferita richiede un paio di cucchiai di farina per dragare o rilegare, cerca di scambiarla con il pasto al matzo o con la torta.

2) Pensa alla tua attrezzatura da cucina disponibile . Potresti essere in grado di apportare le dovute sostituzioni degli ingredienti, ma se un frullatore o un robot da cucina è essenziale per ottenere la giusta consistenza e non ne hai uno per Pesach, fai un passaggio. Tutto sommato, se stai già apportando modifiche agli ingredienti, è meglio attenersi alla tecnica della ricetta originale il più vicino possibile.

3) Gli ingredienti di qualità sono fondamentali . Mostarda finta, sciroppo d'acero e salsa di soia sono tutti disponibili per la Pasqua ebraica, ma spesso hanno un sapore terribile e sono in genere pieni di ingredienti artificiali. Solo perché potresti teoricamente stuzzicare il pollo Teriyaki di Digione preferito della tua famiglia, non significa che dovresti preoccuparti. Trascorrerai una piccola fortuna su prodotti scadenti e potresti finire con un mal di testa da MSG .

4) Concentrati su ciò che puoi fare , non su ciò che non puoi. È molto facile fissare gli ingredienti che non è possibile utilizzare, specialmente se sono preferiti. Ed è un impulso naturale cercare di trovare sostituti. Ma ci sono così tante ricette deliziose, intrinsecamente prive di chametz - come questo gratin di patate - che vengono trascurate quando siamo impegnati a cercare di trasformare i gustosi spaghetti di Pesach in una cena di pasta.

5) Scopri le ricette senza glutine . Con la possibile eccezione di avena, i grani di chametz contengono glutine o proteine ​​pericolose per chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine. Grazie alla maggiore consapevolezza su queste condizioni, ci sono ora innumerevoli blog e libri di cucina dedicati alla dieta priva di glutine. Mentre molte ricette prive di glutine contengono kitniyot , troverai anche molte cose totalmente Kosher per Passover, o che sono facilmente adattate per diventare così.

Se qualcuno ha già fatto il lavoro per adattare una ricetta - soprattutto se ne trovi una con ottime recensioni - provalo con tutti i mezzi!

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