Le Perrunillas provengono dall'Estremadura, che è una comunità autonoma nel sud-ovest della Spagna, al confine con il Portogallo. L'Extremadura è meglio conosciuto per essere il suo prosciutto, formaggio e pimenton , o paprika. I Perrunillas erano fatti tipicamente per tutti i tipi di celebrazioni e occasioni speciali, come feste patronali, Carnevale e battesimi. In passato, la famiglia della sposa preparava una varietà di dolci, come i perrunillas .
Le Perrunillas sono un dolce molto tradizionale, originariamente preparato con strutto per quel gusto ricco e la sensazione di fusione in bocca. Questa versione aggiornata utilizza invece un accorciamento vegetale, zucchero, uova, farina, scorza di limone, un tocco di cannella e una spruzzata di liquore. Poco prima di infornare, ricoprire le cime con un bianco d'uovo sbattuto e un po 'di zucchero. L'albume e lo zucchero daranno ai biscotti un lucido rivestimento dorato.
Cosa ti serve
- 1 1/4 tazze / 250 grammi di verdure
- Grasso solido vegetale o animale per cucinare
- 1 1/4 tazze / 250 grammi di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 3/4 di oncia / 25 millilitri di aguardiente (o liquore all'anice)
- 1 cucchiaino
- cannella
- Buccia grattugiata di 1
- Limone
- 3 1/2 cucchiaini / 16 grammi
- lievito in polvere
- 3 1/2 tazze / 500 grammi di farina per tutti gli usi
- Per il rivestimento:
- 1
- albume
- Zucchero semolato per aspersione
Come farlo
Nota di sostituzione: se l'aguardiente o il liquore all'anice non sono disponibili, sostituire un altro liquore a scelta.
- Mettere il grasso vegetale in una grande ciotola di vetro e scaldare l'accorciamento in un forno a microonde, fino a quando è molto morbido e quasi sciolto.
- Aggiungere lo zucchero all'accorciamento e battere con un miscelatore elettrico. Aggiungere il liquore, la cannella e le uova e continuare a mescolare.
- Grattugiate la scorza di limone e mescolatela alla miscela per accorciare.
- In una ciotola separata, mescolare farina e lievito.
- Scaldare il forno a 200 ° C (400 ° F).
- Aggiunga la miscela della farina-polvere di cottura al resto degli ingredienti, mentre batte.
- Impastare l'impasto fino a quando diventa una massa omogenea. Non dovrebbe essere appiccicoso. Formare la pasta in una singola palla.
- Pizzicare piccole quantità di pasta e formare piccoli pezzi a forma di uovo lunghi circa 2-3 pollici. Usando un cucchiaino o il pollice, premi ciascun biscotto per fare una depressione al centro. Mettilo su un foglio di biscotti non ingrassato.
- Sbatti l' albume in una piccola ciotola. Spennellare le perrunillas con l'albume sbattuto, quindi cospargere ciascuna con un tocco di zucchero.
- Cuocere le perrunillas sulla griglia centrale del forno per 10 minuti, finché non diventano dorate. Rimuovere con cautela dal foglio di biscotti con una spatola, poiché i biscotti saranno molto morbidi. Raffreddare su un rack.