La parola bourguignon (pronuncia "bore-green-YONE") si riferisce a una ricetta che viene preparata nello stile della regione francese della Borgogna (conosciuta come Borgogna in inglese). La Borgogna è una delle principali regioni vinicole della Francia, che produce vini rossi e bianchi, sebbene il vino che la maggior parte delle persone associa al nome Borgogna sia il rosso.
Data questa associazione, una ricetta preparata alla Bourguignon sarà probabilmente caratterizzata da carne o pollame che viene brasato nel vino rosso insieme a funghi, cipolle e pancetta.
Una ricetta classica preparata in stile bourguignon è il bourguignon di manzo (Boeuf à la Bourguignon in francese), con carne di manzo brasata al vino rosso, cipolline e champignon, insaporita con strisce di grasso di maiale dette lardons. Una salsa di bourguignon si basa sulla salsa demi-glace , che è una salsa densa, ricca e marrone.
Classici tagli di carne per manzo 'Bourguignon'
Tradizionalmente, il bourguignon di manzo era fatto con un grande taglio di carne dal taglio rotondo rotondo di manzo , come la groppa superiore o il giro superiore . Le ricette più antiche e tradizionali di molti secoli fa richiedevano strisce di grasso di maiale infilate nella carne usando un lungo ago in un processo noto come larding . Questo è un modo per simulare la marmorizzazione e non è più comune per le carni bovine. La carne bovina moderna, che è molto più marmorizzata di un paio di secoli fa, non ha bisogno di lardo. Tuttavia, è utile per preparare carni di selvaggina come la carne di cervo, che è molto magra e asciutta.
Oggi, è molto comune fare il bourguignon di manzo con il mandrino di manzo piuttosto che il giro di manzo.
Altri piatti francesi dalla regione della Borgogna
Il classico piatto francese è noto come coq au vin (gallo in vino) originario anche della regione della Borgogna ed è essenzialmente bourguignon di manzo preparato con un gallo al posto del manzo.
Il gallo è più duro e più giocoso del pollo, quindi è utile prepararlo cucinando lentamente con il sapore forte del vino. Il coq au vin viene comunemente preparato con pollo, in quanto la carne di pollo è più tenera della carne di gallo.
Variazioni sul classico
A volte vedrai carne di bourguignon di manzo preparata con piselli e / o carote e cosparsa di prezzemolo prima di servire, principalmente per aggiungere colore a una preparazione piuttosto monocromatica. Per una variazione vegetariana, è possibile preparare un fungo bourguignon sostituendo fette spesse di funghi portabello per la carne.
Cosa Servire Con Manzo 'Bourguignon'
Beefuignon di manzo si abbina meglio a qualcosa di caldo che può assorbire la salsa deliziosa che accompagna lo spezzatino. Purè di patate o patate arrostite, polenta o pasta all'uovo sono tutte buone opzioni. Un altro modo per servire la bourguignon di manzo è abbinato a fette biscottate su un piatto, mettendo la carne di manzo su un toast. Può anche essere saggio accoppiare lo spezzatino con una semplice insalata verde con un condimento acido per aiutare a bilanciare la ricchezza della carne. Se hai intenzione di servire il vino con il tuo pasto, usare lo stesso vino rosso con cui hai cucinato sarà un buon accompagnamento.