Spagnole di salsa: romesco, samfaina, alioli, mayonesa e altro ancora
In Spagna, c'è una grande varietà di piatti. Ogni regione o provincia ha i suoi piatti speciali. A volte anche singole città hanno il loro tocco sui piatti regionali. Le salse spagnole non sono diverse. La maggior parte delle salse ha origine in una particolare regione, ma molte si sono diffuse in tutta la penisola. Di seguito è riportato un elenco di salse spagnole che vedrai nei ristoranti e nelle ricette per i piatti spagnoli :
alioli
Aglio, olio d'oliva, tuorlo d'uovo e un tocco di succo di limone compongono questa salsa straordinariamente popolare chiamata alioli. La salsa è originariamente di epoca romana e il nome dalle parole catalane tutte per l'aglio e oli per l'olio. Semplice da preparare, l' alioli è delizioso su tutto, dalle patate al pesce e persino alle verdure. Dal momento che non abbiamo una parola in inglese ed è molto simile alla maionese, la chiameremo semplicemente "maionese all'aglio".
Mayonesa
Maionese spagnola fatta in casa fatta semplicemente con olio d'oliva, uova e un tocco di succo di limone. È utilizzato per molti piatti, tra cui ensaladilla rusa , la versione spagnola di Insalata di patate. È ancora fresco (con l'aiuto di un frullatore o robot da cucina) e versato direttamente nel piatto in preparazione.
Marinara
Questa salsa marina è a base di brodo di pesce e include vino bianco, cipolle e un tocco di prezzemolo. Si potrebbe anche vedere questa salsa chiamata pescadora.
Fa parte di molte zuppe e stufati nella cucina spagnola, come Almejas a la Pescadora.
Picada
Anche questa salsa proviene dalla Catalogna. È composto da mandorle tostate, nocciole o pinoli, aglio, prezzemolo e olio d'oliva. Tutti questi ingredienti vengono poi schiacciati insieme in un mortaio e un pestello.
romesco
Questa gustosa salsa è composta da pomodori, mandorle tostate, olio d'oliva e aceto.
(A volte si usano le nocciole al posto delle mandorle.) La salsa Romesco viene servita con pesce, frutti di mare o in Catalogna, calcots - cipolle verdi annerite o cotte al barbecue.
samfaina
Questa salsa di verdure proviene dalla regione della Catalogna ed è fatta di aglio, cipolle, melanzane, zucchine, pomodori, peperoni e, naturalmente, olio d'oliva. È simile alla ratatouille della salsa del sud della Francia. Un piatto popolare servito è il bacalao con samfaina (merluzzo con verdure ).
soffritto
Sofrito è una salsa fatta di pomodori, aglio, cipolle e olio d'oliva. A volte include anche i peperoni. Può accompagnare piatti come la tortilla all'Espanola o può essere un ingrediente in un piatto. Se un cuoco spagnolo ha fretta a casa, lui o lei può semplicemente aprire una lattina di salsa di pomodoro e aggiungerla a una padella di cipolla e aglio saltati, piuttosto che iniziare con pomodori freschi.
Verde
Questa salsa deve il suo nome e colore al prezzemolo che è l'ingrediente principale. Comprende anche aglio, olio d'oliva e vino bianco. È usato molti piatti di pesce e crostacei tra cui salmone con salsa verde .
vinagreta
La vinaigrette spagnola si ottiene mescolando aceto, olio d'oliva, cipolle ed erbe aromatiche. A volte si aggiungono capperi o sardine per un po 'di sapore in più.
Mojos
Nelle isole Canarie, i "mojos" o le salse sono fatti con aceto e olio e serviti freddi, come accompagnamento di patate, carne e pesce.
Questi "mojos" possono essere rossi o verdi ea volte piccanti.