Le migliori ricette alimentari cinesi da Shanghai

Tra le 10 cucine della Cina, Shanghai è la più nuova, anche se è in circolazione da più di 400 anni. Nonostante sia stata intitolata al vivace porto marittimo della Cina orientale, la cucina di Shanghai, nota anche come cucina di Hu, riflette in realtà gli stili di cottura delle vicine province di Jiangsu e Anhui.

È caratterizzato da un uso più liberale della salsa di soia e dello zucchero rispetto ad altre parti della Cina. Si concentra sulle materie prime e sui sapori originali degli alimenti, nonché sull'uso dei condimenti. Rispetto ad altri piatti della cucina cinese, i piatti di Shanghai sono più dolci e leggeri con un tocco leggermente dolce. L'agrodolce è una combinazione di sapori tipica della cucina di Shanghai.

La cucina rossa, che sta lentamente sobbollendo il pollame con salsa di soia e condimenti, è una tecnica di cottura popolare di Shanghai e si traduce nei piatti che assumono un colore rosso brillante. Troverai anche un maggiore uso di alcol nelle ricette per la marinatura, oltre a piatti più esotici a base di pesce.

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  Pollo del mendicante

  Secondo la leggenda, questo piatto è stato inventato da un mendicante affamato che rubò un pollo e poi lo seppellì nel fango per nasconderlo al contadino. Più tardi ha infornato il pollo coperto di fango sul fuoco - la crosta di fango ha provocato una carne umida e tenera. (La storia continua con il mendicante che vende queste galline cotte all'argilla e si tira fuori dalla povertà).

  In questa versione semplificata della ricetta, invece di essere rivestito di fango, il pollo viene avvolto in un foglio di alluminio prima della cottura.
  
  Questa non è l'unica ricetta con un nome interessante. Scopri come le altre ricette cinesi sono venute dai loro titoli insoliti .

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  Polpette di testa di leone

  Polpette di maiale di grandi dimensioni, destinate a rappresentare le teste dei leoni, si cuociono lentamente con il cavolo cinese nel brodo di pollo . I bok choy verdi triturati rappresentano la criniera del leone.

  Tradizionalmente, questo piatto è fatto con grasso di maiale e cotto in una pentola di terracotta. Alcune ricette richiedono il cavolo invece del cavolo cinese, e la carne tradizionale usata è il maiale, ma può essere sostituita con il manzo.

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  Palle di perle

  Il nome di questa ricetta deriva dall'aspetto di queste polpette di carne di maiale macinate condite e ricoperte di riso appiccicoso (riso glutinoso). Quando vengono cotte al vapore, le polpette assumono un aspetto traslucido e perlato. Questo piatto semplice da preparare è un ottimo antipasto o un piatto principale. Basta essere sicuri di immergere il riso in anticipo, preferibilmente durante la notte.

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  Riso fritto di Yangchow

  Ciò che distingue il riso fritto Yangchow dal riso fritto cantonese è che i singoli chicchi di riso sono cotti solo con l'uovo. Salsa di soia, salsa di ostriche o altri condimenti non sono inclusi in questa ricetta; Alla fine vengono aggiunti carne di maiale cotta, gamberetti, cipolla e piselli. Il prosciutto cotto può essere usato al posto del maiale arrosto .

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  Four Happiness Pork

  Questo è un altro esempio di cucina rossa , dove la carne di maiale viene lentamente sobbollita con salsa di soia , sherry e condimenti. Non lo vedrai in molti menu dei ristoranti cinesi a causa del lungo tempo di cottura, ma può essere facilmente fatto a casa.

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  Pollo alla salsa di soia

  Un'altra ricetta di cucina rossa, pollo con salsa di soia è il pollo lentamente cotto a fuoco lento in una miscela di salsa di soia e condimenti. La carne succosa cadrà dall'osso e la salsa, che puoi risparmiare e riutilizzare per la tua prossima ricetta di cottura rossa, si arricchirà di sapore e diventerà più ricca nel tempo.

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  Zuppa di riso frizzante

  Specialità del ristorante, questa zuppa di riso sfrigolante è un piacere non solo per la bocca e gli occhi ma anche per le orecchie, poiché emette suoni scoppiettanti quando il riso croccante viene aggiunto al brodo caldo. Una presentazione impressionante per i tuoi ospiti!
  
  Il riso frizzante cinese è noto come guoba (chiamato anche riso croccante o crosta di riso) e viene solitamente servito con una salsa densa e frutti di mare, ma è anche delizioso in questa zuppa riscaldante.

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  100 sfere di gamberetti angolari

  In questa ricetta, una miscela di gamberi tritati finemente, castagne d'acqua, cipolle verdi e condimenti viene arrotolata in palline, fritta in olio bollente e servita con una salsa di immersione . Come un delizioso toast ai gamberetti, questi bellissimi antipasti sono perfetti per la tua prossima festa.