Questa ricetta polacca di Pasqua Babka celebra il ritorno dell'uovo alla dieta dopo le stenosi del digiuno della Quaresima. Solo 15 tuorli d'uovo sono presenti in questa ricetta tradizionale! Per un basso contenuto di colesterolo, una ricetta unica, prova questo facile babka .
Babka è una componente indispensabile di una festa di Pasqua polacca ed è presente in altre cucine, tra cui l'ucraino, dove assume una forma alta simile a un kulich russo . Ecco altre ricette di babka dell'Europa orientale .
Il pane è una parte indispensabile dei pasti di vacanza e dei riti cerimoniali in ogni cultura, come potete vedere da queste ricette del pane pasquale in tutta l'Europa orientale e da queste ricette del pane pasquale in tutto il mondo .
Se ti stai chiedendo cosa fare con i 15 albumi rimasti da questa ricetta, prova a congelare gli albumi oa usarli in questa ricetta di meringa .
Cosa ti serve
- 1 tazza di latte
- 3 1/3 tazze
- Farina per tutti gli usi
- 2 confezioni di lievito secco attivo
- 1/4 di tazza d'acqua (tiepida)
- 2/3 di zucchero a tazza
- 2 cucchiaini di sale
- 15 grandi tuorli d'uovo (temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1/3 tazza di uvetta scura (o uvetta leggera)
- 1/2 tazza di burro (sciolto)
- Opzionale: crosta di agrumi canditi da 3/4 di tazza
- Opzionale: 1/2 tazza di mandorle tritate
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle
Come farlo
- Scaldare il latte e versarlo in una grande ciotola o in una ciotola mixer montata con l'attacco a paletta. Aggiungere 3/4 di tazza di farina, mescolando bene. Freddo.
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e lascia riposare 5 minuti. Aggiungi a miscela di latte raffreddato, combinando bene. Coprire e lasciare lievitare fino al doppio.
- In una grande ciotola separata, unisci sale e tuorli e sbatti fino a ottenere un colore denso e limone, circa 5 minuti. Aggiungere lo zucchero rimanente e gli estratti, mescolando bene. Unire la miscela di uova con miscela lievitata di latte di lievito, battendo accuratamente.
- Aggiungere la farina rimanente e, usando un cucchiaio di legno, battere vigorosamente per 10 minuti o 7 minuti a macchina con l'attacco a paletta. Aggiungere il burro e continuare a battere altri 7-10 minuti.
- Sbollentare la scorza candita, le mandorle e l'uvetta. L'impasto sarà appiccicoso. Resisti alla tentazione di aggiungere altra farina. Vedi la nota qui sotto.
- Raschiare i lati, coprire con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare fino al doppio nella stessa ciotola. Pestare la pasta e lasciare lievitare di nuovo fino al doppio.
- Coprire generosamente un vassoio da 12 pollici o una padella per tubi scanalati o uno stampo a testa di turca (muffa del turbante) con uno spray da cucina. Imbastire la pasta e, usando le mani leggermente inumidite, trasferire nella padella preparata. Coprire e lasciare lievitare 1 ora o fino a quando l'impasto riempie la padella. Scaldare il forno a 350 F.
- Cuocere per circa 50 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 190 F o lo stecchino esce pulito.
- Raffreddare in padella per 10 minuti e capovolgere su rack per raffreddare completamente. Lasciare puro o polvere con lo zucchero dei confettieri, o irrorare con una glassa piatta, se lo si desidera, anche se non è tradizionale.
Nota: non aggiungere più farina. Questo è ciò che mantiene questa croce tra una torta e una luce di pane. Usa le mani leggermente inumidite per trattare la pasta appiccicosa quando la trasferisci dalla ciotola alle padelle, ecc. Non diventerà mai "scollata".
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 519 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 204 mg |
| Sodio | 1,119 mg |
| carboidrati | 50 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 13 g |