Pollo marocchino con la ricetta di Chermoula - Djaj Mchermel

Il termine marocchino per la marinatura è chermoula , la più classica delle quali è una marinata piccante di paprika, cumino, aglio, erbe aromatiche, olio d'oliva e succo di limone. È famoso per il pesce, ma può anche essere usato con pollo che può essere grigliato, o come nel caso qui, stufato in una pentola o tagine convenzionale. Il termine djaj mchermal , quindi, si riferisce al pollo marinato, ma è un termine che è venuto ad associare a questa particolare presentazione con cipolle, limone conservato e olive.

È meglio concedere il tempo per marinare il pollo. Lasciare più tempo di cottura se la preparazione è in un tagine.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Unire cipolle, aglio, erbe, spezie, olio d'oliva e succo di limone in una pentola dal fondo pesante o tagine. Può essere utilizzata anche una padella profonda o un forno olandese.
  2. Aggiungere i pezzi di pollo, mescolando per ricoprirlo bene con la miscela di cipolla condita. Se il tempo lo consente, coprire e refrigerare per diverse ore o durante la notte; altrimenti procedere al passaggio successivo.
  3. Metti la pentola a fuoco medio e portala a ebollizione. (Nota: se si cuoce in una tagina di argilla o ceramica , aggiungere 1/4 tazza d'acqua e lasciare che la nave raggiunga la temperatura ambiente prima di procedere, utilizzare un diffusore se si cuoce su una fonte di calore diversa dal gas.)
  1. Cuocere il pollo, mescolando e girando di tanto in tanto il pollo, finché il pollo non è tenero ma non cade dall'osso. (Ci vorrà circa un'ora in un piatto convenzionale ma spesso più lungo in un tagine.) Non aggiungere acqua se non si sente che è necessario, e anche in quel caso, usare solo una piccola quantità.
  2. Rimuovere il pollo in un piatto e coprire con un foglio di alluminio per tenere caldo. Continuare a cuocere la miscela di cipolle a fuoco medio-basso, un'altra mezz'ora se necessario, fino a quando le cipolle si saranno ammorbidite e potranno essere schiacciate in una massa densa e uniforme. Guarda attentamente in modo che non brucino.
  3. Rimetti il ​​pollo nella pentola e aggiungi il limone, le olive e qualche cucchiaio di acqua. Portare a ebollizione la salsa per circa 10 minuti, o fino a quando il pollo non viene riscaldato e la salsa ricca è stata aromatizzata a proprio piacimento con il limone conservato.
  4. Servire il pollo direttamente dal tagine o, se preparato in una pentola, trasferirlo su un piatto. È tradizionalmente mangiato a mano usando pezzi di pane marocchino croccante al posto degli utensili.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 506
Totalmente grasso 32 g
Grassi saturi 7 g
Grassi insaturi 17 g
Colesterolo 105 mg
Sodio 145 mg
carboidrati 19 g
Fibra alimentare 3 g
Proteina 36 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).