Il termine marocchino per la marinatura è chermoula , la più classica delle quali è una marinata piccante di paprika, cumino, aglio, erbe aromatiche, olio d'oliva e succo di limone. È famoso per il pesce, ma può anche essere usato con pollo che può essere grigliato, o come nel caso qui, stufato in una pentola o tagine convenzionale. Il termine djaj mchermal , quindi, si riferisce al pollo marinato, ma è un termine che è venuto ad associare a questa particolare presentazione con cipolle, limone conservato e olive.
È meglio concedere il tempo per marinare il pollo. Lasciare più tempo di cottura se la preparazione è in un tagine.
Cosa ti serve
- 1 pollo intero, tagliato a pezzi
- 2 cipolle grandi, affettate sottilmente
- 3 o 4 spicchi d'aglio
- una piccola manciata di coriandolo, tritato finemente
- una piccola manciata di prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/2 cucchiaino
- paprica
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino
- Pistilli di zafferano
- , sbriciolato
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero o a piacere
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/2 cucchiaino smen (opzionale)
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- 1 limone conservato, squartato
- 1 o 2 manciate di olive verdi o viola
Come farlo
- Unire cipolle, aglio, erbe, spezie, olio d'oliva e succo di limone in una pentola dal fondo pesante o tagine. Può essere utilizzata anche una padella profonda o un forno olandese.
- Aggiungere i pezzi di pollo, mescolando per ricoprirlo bene con la miscela di cipolla condita. Se il tempo lo consente, coprire e refrigerare per diverse ore o durante la notte; altrimenti procedere al passaggio successivo.
- Metti la pentola a fuoco medio e portala a ebollizione. (Nota: se si cuoce in una tagina di argilla o ceramica , aggiungere 1/4 tazza d'acqua e lasciare che la nave raggiunga la temperatura ambiente prima di procedere, utilizzare un diffusore se si cuoce su una fonte di calore diversa dal gas.)
- Cuocere il pollo, mescolando e girando di tanto in tanto il pollo, finché il pollo non è tenero ma non cade dall'osso. (Ci vorrà circa un'ora in un piatto convenzionale ma spesso più lungo in un tagine.) Non aggiungere acqua se non si sente che è necessario, e anche in quel caso, usare solo una piccola quantità.
- Rimuovere il pollo in un piatto e coprire con un foglio di alluminio per tenere caldo. Continuare a cuocere la miscela di cipolle a fuoco medio-basso, un'altra mezz'ora se necessario, fino a quando le cipolle si saranno ammorbidite e potranno essere schiacciate in una massa densa e uniforme. Guarda attentamente in modo che non brucino.
- Rimetti il pollo nella pentola e aggiungi il limone, le olive e qualche cucchiaio di acqua. Portare a ebollizione la salsa per circa 10 minuti, o fino a quando il pollo non viene riscaldato e la salsa ricca è stata aromatizzata a proprio piacimento con il limone conservato.
- Servire il pollo direttamente dal tagine o, se preparato in una pentola, trasferirlo su un piatto. È tradizionalmente mangiato a mano usando pezzi di pane marocchino croccante al posto degli utensili.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 506 |
Totalmente grasso | 32 g |
Grassi saturi | 7 g |
Grassi insaturi | 17 g |
Colesterolo | 105 mg |
Sodio | 145 mg |
carboidrati | 19 g |
Fibra alimentare | 3 g |
Proteina | 36 g |