Stanco di pasta e non hai voglia di fare un risotto?
Gli gnocchi (pronunciato NYO-kee), piccoli e teneri gnocchi fatti con le patate, sono un'ottima alternativa. Se fatti correttamente, sono leggeri e teneri, con una leggera masticazione. Sono fantastici con tutti i tipi di salse , da una semplice salsa di pomodoro alla salsa di carne più ricca. I fiorentini li chiamano topini (topolini), che possono produrre una certa confusione fuori dalla Toscana; una delle zie di mia moglie ha suscitato scalpore in un ristorante di Roma quando ha visto qualcun altro mangiare gnocchi e ha chiesto topini.
Il cameriere disse che non ce n'erano, e quando insistette che c'erano, li aveva visti, andò a prendere il proprietario, che la informò rigidamente che nel suo ristorante non c'erano topi. Alla fine, l'equivoco è stato chiarito e lei aveva il suo topini.
Gnocchi di patate di base (fa 4-6 porzioni)
- 2 1/4 di libbre di patate farinose (come i rovi)
- Pizzico di sale fino
- Circa 1 1/2 tazze di farina (vedi sotto)
Quando si preparano gli gnocchi, si devono cuocere a vapore le patate anziché bollirle. Se non si dispone di un piroscafo, mettere le patate crude in una colapasta di metallo, impostare lo scolapasta in una grande pentola, riempire la pentola con acqua appena sotto lo scolapasta e mettere a bollire la pentola, coperta. Le patate saranno fatte in 30-45 minuti quando uno spiedino le penetra ma sono ancora sode.
Sbuccia e schiaccia le patate quando sono ancora calde (una patata o un frantoio funziona molto bene per schiacciarle).
Condisci le patate con un pizzico di sale e impasta lentamente la farina per ottenere una pasta abbastanza consistente, liscia e non appiccicosa - esattamente quanta farina dipenderà da quanto sono umide le patate.
Arrotola l'impasto in corde spesse quanto il tuo dito.
Taglia le corde in pezzi da 1 pollice, e segna delicatamente i pezzi trasversalmente con i denti di una forchetta (o rotoli sopra la superficie di una tavola di gnocchi, se ne hai uno). Oppure, puoi premere delicatamente contro l'interno di una grattugia per formaggio curvo.
La scelta dipende da te.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, togliendoli con un mestolo forato 1 o 2 minuti dopo che salgono in superficie e galleggiano. Scolateli bene e serviteli con qualche foglia di salvia fresca, burro fuso non salato e Parmigiano-Reggiano grattugiato, o con ragù , o salsa di pomodoro o pesto .
Variazioni:
Gnocchi di spinaci verdi:
Assemblare gli ingredienti per gli gnocchi di base e cuocere a vapore le patate. Nel frattempo, passate una mezza tazza di spinaci (fresca o scongelata). Lavorare la purea nel purè di patate insieme alla farina (avrete bisogno di più farina rispetto agli gnocchi di base) e avrete gli gnocchi verdi. Servili o con salsa di pomodoro o con burro non salato, salvia fresca (figura un paio di foglie per cena) e formaggio grattugiato.
Gnocchi di pomodoro rosa:
Assemblare gli ingredienti per gli gnocchi di base e cuocere a vapore le patate. Nel frattempo, tritare 5 rametti di prezzemolo e scaldarli con 1/3 tazza di salsa di pomodoro e 1 spicchio d'aglio schiacciato in 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Fai bollire la miscela per circa 5 minuti, quindi toglila dal fuoco e getta via l'aglio; Lavorare la salsa di pomodoro nell'impasto, aggiungendo altra farina se necessario, e avrete gli gnocchi rosati.
Questi sono particolarmente buoni con burro non salato, salvia (un paio di foglie per cena) e formaggio grattugiato, in estate.
Gnocchi ai funghi:
Assemblare gli ingredienti per gli gnocchi di base e cuocere a vapore le patate. Nel frattempo, 1/4 tazza di funghi porcini secchi in acqua calda sufficiente a coprire per 10-15 minuti. Una volta ammorbiditi i funghi, rimuoverli dall'acqua (filtrare e conservare il liquido) e tritarli finemente con 1 spicchio d'aglio e 5 rametti di prezzemolo. Soffriggere la miscela per qualche minuto in 2-3 cucchiai di olio d'oliva, e quando l'aglio è diventato traslucido, mescolare in 1/4 di tazza di vino rosso secco e acqua di ammollo dei funghi. Continuare a cuocere fino a quando la maggior parte dell'umidità è evaporata e la miscela è abbastanza spessa, anche se non rigida. Rimuoverlo dal fuoco e lavorarlo nell'impasto degli gnocchi, aggiungendo altra farina se necessario.
Questi saranno buoni con burro non salato e formaggio grattugiato come primo piatto, e potrebbero anche funzionare come accompagnamento per un ricco spezzatino (specialmente se servito con un'altra verdura o insalata). In entrambi i casi, servirli cosparsi di un contorno di prezzemolo fresco tritato.
SALSE PER GNOCCHI:
- 7 salse classiche per gnocchi
- Salsa di carne classica bolognese
- Salsa classica al pesto di basilico
- Sugo di pomodoro cremoso per gnocchi
- Una semplice salsa di noci per pasta e gnocchi
La parola " gnocco" si riferisce a una forma più che a un ingrediente specifico: ciò che si potrebbe definire un piccolo gnocco in inglese. Come tale, ci sono molte ricette per gli gnocchi, alcuni che richiedono patate e altri che non lo fanno. Ecco un campionamento:
- Gnocchi facili da saltare
Gnocchi fatti con scaglie di patate essiccate (potaotes istantanei schiacciati) - perfetti quando sei sotto pressione. - Gnocchi alla Romana
Gustosi gnocchi al forno in stile romano, fatti con farina di semola e senza patate. - Gnocchi alla zucca in stile romano con gorgonzola
Una variante dei tradizionali gnocchi alla farina di semola romana, questa gustosa versione rende un ottimo piatto autunnale.
[A cura di Danette St. Onge]