Questa ricetta russa di casseruola di riso e zucca, o Tykvy Ris Zapekanka (тыквы рис запеканка), è anche conosciuta come Porridge di riso alla zucca o Risovaya Kasha s Tykvoy (Рисовая Каша с Тыквой). In russo. La parola kasha si riferisce a qualsiasi grano cotto o cereali. I kasha più popolari sono fatti con grano saraceno, miglio, semola, avena, orzo e riso. Negli Stati Uniti, "kasha" si riferisce alle semole di grano saraceno tostate che sono spesso utilizzate nella cucina ebraica come ripieno in knish e altre ricette, e nel piatto popolare noto come Kasha Varnishkes .
Anche se tradizionalmente servito come contorno, potrebbe essere servito come dessert caldo (dopotutto, zucche e altre zucche sono frutta , non verdure) se si aumenta lo zucchero, simile a un budino di zucca o crema pasticcera.
Questo sarebbe un ottimo centrotavola per qualsiasi cena a tema autunnale poiché è cotto in un guscio di zucca scavato (anche se cuocerà bene anche in una casseruola).
Cosa ti serve
- 1 zucca (4 libbre)
- 1 1/2 tazze
- riso a grani lunghi , sciacquato e scolato
- 2 grandi
- mele cotte (come la Granny Smith), pelate, carotate e affettate
- 1/2 tazza
- uvetta
- 1/2 tazza di ciliegie acide (o dolci) (
- prova ad asciugare a casa tua )
- 4 once di burro non salato, sciolto
- 1 cucchiaio di zucchero o più a piacere
- 1/4 di tazza di acqua calda
Come farlo
- Lavare e asciugare la zucca. Tagliare il gambo fine e mettere da parte. Togliere le stringhe e i semi di zucca e scartare, o arrostire i semi più tardi. Usando un melone o un altro attrezzo, raccogli la polpa di zucca più che puoi senza bucare la pelle e diradare troppo le pareti. Tritare la carne e mettere da parte.
- In una grande casseruola portare ad ebollizione 3 litri di acqua salata e aggiungere il riso sciacquato. Coprire e cuocere a fuoco vivace fino a quando è ancora un po ' al dente , circa 15 minuti. Scolare bene.
- Nel frattempo, riscaldare il forno a 325 gradi. In una grande ciotola, unire la zucca tritata, il riso parzialmente cotto, l'uvetta, le ciliegie acide (o dolci) essiccate e il burro fuso. Condire con zucchero, sale e cannella.
- Perché si espanderà, riempire il guscio di zucca liberamente con la miscela e cospargere con l'acqua calda. Metti saldamente il coperchio della zucca riservato. Mettere sulla teglia e cuocere fino a quando la zucca è tenera (quando la punta di un coltello sottile può essere facilmente inserita nella zucca), circa 2 ore. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare per circa 10 minuti. Taglia a spicchi e servi.
Fonte: adattato da una ricetta su RusCuisine.com
Riso in Russia
Secondo il Centro Internazionale di Studi Agronomici Mediterranei Avanzati , negli ultimi 65 anni sono state coltivate più di 30 varietà di riso in Russia, principalmente nelle regioni di Krasnodar, Rostov, Primorsky e Astrakhan, e nelle repubbliche della parte settentrionale del Caucaso .
Riso in cucina russa
In Russia Beyond the Headlines , lo scrittore Evgeny Borodich dice che probabilmente i russi iniziarono a consumare riso durante il regno di Pietro il Grande nel 17 ° secolo. Oggi, è diventato una parte popolare del repertorio culinario russo, che appare in tutto, dal porridge di riso ( risovaya kasha ) alle torte dolci o salate alle zuppe , come un modo per allungare la carne , come un modo per ridurre il sale in eccesso (avvolgere del riso nella mussola al burro, legalo e sospendilo nel cibo salato), e per le cerimonie religiose come i matrimoni (lanciare riso agli sposi è pensato per portare fortuna e abbondanza) e funerali quando si mangia la kutia .
Kutia è tradizionalmente fatto con bacche di grano e riso, ma può anche essere fatto con riso e uvetta - riso che simboleggia la vita eterna e l'uvetta che simboleggia la pace celeste.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 406 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 41 mg |
| Sodio | 14 mg |
| carboidrati | 64 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 6 g |