Questo cornbread di acqua calda è una miscela semplice di farina di mais e acqua calda con alcuni condimenti. La miscela viene modellata in torte e fritta in grasso bollente in una padella. I drippings di pancetta aggiungono sapore affumicato queste gustose torte di mais, ma possono anche essere fatti con burro fuso, grasso accorciato o olio vegetale se non si hanno i gocciolamenti o si desidera renderli senza carne.
Queste torte di cornbread calde dell'acqua sono una graffetta del sud di vecchia vita, a volte chiamate hoecakes o dodgers del cereale. Nel New England e in altre zone del paese sono chiamati Johnnycakes o dolci da viaggio. Il termine hoecake si trova negli scritti già nel 1745.
Mi piacciono con lo sciroppo d'acero, ma sarebbero anche deliziosi con melassa o uno sciroppo di canna o di sorgo. Oppure servili come base con pollo o tacchino alla crema. Sono ottimi anche con fagioli al forno o peperoncino!
Vedi i suggerimenti e le varianti sotto la ricetta per alcuni suggerimenti per i componenti aggiuntivi e le idee di servizio.
Cosa ti serve
- 2 tazze d'acqua
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 tazze di farina di mais macinata grossolanamente
- 4 cucchiaini di pancetta colante
- Opzionale: 1 cucchiaino di zucchero
- Sgocciolatura o pancetta a sgocciolare per friggere
Come farlo
- Mettere l'acqua e il sale in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco alto.
- Togliere l'acqua dal fuoco e aggiungere la farina di mais, la pancetta o il burro e lo zucchero, se usato. Mescolare fino a formare un impasto rigido. Lasciare riposare la miscela fino a quando non è abbastanza fredda da poter essere maneggiata.
- Riscaldare una padella pesante (preferibilmente in ghisa ) a fuoco medio. Aggiungi abbastanza grasso o pancetta per sgocciolare il fondo della padella.
- Quando il grasso è caldo, modellare la miscela di farina di mais in torte sottili e disporle nella padella calda.
- Friggere fino a dorare leggermente, girando verso il marrone su entrambi i lati.
Rende da 4 a 5 porzioni di due torte di mais ciascuna.
Suggerimenti e variazioni
- Invece della semplice farina di mais, usa un mix di farina di mais autostabile.
- Aggiungere 3 cucchiai di farina per tutti gli usi alla miscela di farina di mais per alleggerire un po 'la consistenza.
- Torte al mais con pancetta e formaggio - Aggiungere alcuni cucchiai di pancetta sbriciolata e 1/2 tazza di formaggio cheddar sminuzzato alla pastella e omettere lo zucchero. Servire con uova in camicia o uova strapazzate .
- Torte di mais con cipolla verde - Aggiungere 1/4 tazza di cipolle verdi tritate finemente alla pastella.
- Jalapeno o Jalapeno e torte di mais al formaggio - Aggiungere 2 cucchiai di peperoni jalapeno tritati o freschi finemente tritati. Se lo si desidera, aggiungere circa 1/2 tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato con i jalapenos. Questi sono davvero buoni con peperoncino o fagioli.
- Torte di mais con mais - Aggiungere 1 tazza di chicchi di mais cotti ben drenati alla pastella.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 196 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 70 mg |
| carboidrati | 39 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 5 g |