Se non hai accesso a una griglia esterna, o forse è troppo freddo per uscire, puoi comunque cucinare una bistecca fantastica senza uscire dalla cucina. Abbiamo testato quattro diverse tecniche. Ognuno ha funzionato bene, e ci sarà sicuramente un metodo migliore per ogni preferenza di bistecca.
Regole di base
È possibile utilizzare qualsiasi taglio di bistecca per questi metodi, ma per il nostro confronto, abbiamo usato bistecche di carne più grasse, come la striscia di New York o il ribeye, tagliate tra 1 e 1 1/2 pollici di spessore .
Ciascuno è stato portato a temperatura ambiente prima della cottura, il che significa che lo si toglie dal frigorifero e lo si lascia sul banco per 30-60 minuti prima di cucinarlo.
Una bistecca a temperatura ambiente risulterà migliore perché richiede meno tempo per il calore, il che a sua volta contribuisce a garantire che non si cuocia troppo.
E parlando di cucina, il modo migliore per cucinare una bistecca in casa è su una padella di ghisa. La ghisa si scalda e rimane calda, e poiché è piatta, puoi essere sicuro che ogni centimetro della bistecca viene a contatto con la sua superficie di cottura calda.
Inoltre, per cucinare un'ottima bistecca, devi condirla adeguatamente . Ciò significa abbondanza di sale Kosher e pepe nero macinato fresco.
Successivamente, assumiamo che ti piacciono le tue bistecche medie, da rare a medie , perché questo è ciò che le tecniche sottostanti ti daranno. Se ti piacciono meno o più, dovrai modificare i metodi qui di conseguenza.
Infine, dovrai riposare le bistecche .
Riposare aiuta a preservare i succhi della bistecca, in modo che non vengano a galla quando ci si taglia dentro. I tempi di riposo per ciascun metodo sono inclusi nelle istruzioni.
E, naturalmente, ricorda di tagliare le tue bistecche contro il grano . Mentre questo è più critico con bistecche più dure come la bistecca o la bistecca di fianco, anche una bistecca tenera come una bistecca sarà più dura se la affetti con la grana.
Se hai intenzione di affrontare il problema di cucinarlo correttamente, potresti anche affettarlo correttamente.
1. Pre-scottare, quindi finire nel forno
Searing significa applicare un calore molto elevato a un pezzo di carne, allo scopo di rosolarlo e di produrre una crosta saporita all'esterno. Inutile dire che vuoi assolutamente che la tua bistecca abbia una crosta marrone e saporita, e bruciandola è il modo per ottenerla.
Uno dei modi più tradizionali per cucinare una bistecca consiste nell'utilizzare una combinazione di scottature, per dorare la bistecca e il calore indiretto nel forno, per cuocerlo fino alla cottura desiderata. Non importa necessariamente in quale ordine li fai, ma è tradizione scottare prima e finire nel forno, ed è questo che fa questo metodo.
Prendi la tua padella ben calda, aggiungi un po ' di olio ad alta temperatura , come l'olio di semi d'uva raffinato, e metti la bistecca nella padella. Far scottare per due minuti, lanciare e scottare per altri due minuti, quindi trasferire l'intera padella in un forno da 350 F per 2 o 5 minuti. Quindi toglierlo, togliere la bistecca dalla padella e lasciarla riposare, coperta in un foglio, su un tagliere per 7 minuti.
Nel complesso, questa bistecca sembrava e assaggiato piuttosto bene. Il tempo di cottura totale è stato di 15 a 18 minuti, che lo mette proprio nel mezzo del pacchetto.
Pro: questo è un metodo tradizionale che è stato in uso diffuso. Se hai mangiato una bistecca in un ristorante , è stato quasi certamente cucinato in questo modo.
Questo metodo produce una crosta scottata, che è esattamente quello che vuoi da una bistecca cucinata alla perfezione.
Contro: Nel nostro test abbiamo osservato un sottile anello grigio attorno al bordo, che indica una leggera quantità di cottura eccessiva attorno all'esterno.
Il processo di cottura lascia poco margine di errore in termini di tempo, il che può portare a un senso di panico in cucina.
2. Il "Reverse Sear"
In questo metodo, trasformiamo le tabelle nel metodo precedente. Questa volta iniziamo la bistecca nel forno e poi la cuciamo in seguito.
Con il reverse sear, non c'è fretta particolare, niente panico (a differenza del metodo precedente), rendendo questa tecnica abbastanza infallibile.
Dopo la stagionatura, posizionare la bistecca su una teglia con un cestello e trasferirla in un forno da 200 F, dove cuocerà per 20-35 minuti.
La temperatura obiettivo per la bistecca è di 120 a 130 F, a quel punto è considerato raro . Dopo aver ricoperto la bistecca con olio, una scottatura veloce in una padella calda (su entrambi i lati) lo farà andare bene fino a 135 F. Applicare calore elevato alla fine della cottura significa che avrai bisogno di un tempo di riposo più lungo, ma 10 minuti dovrebbero essere abbondante
Pro: questa bistecca ha esibito meno dell'anello grigio indesiderabile che abbiamo visto nel metodo precedente, con una cottura uniforme fino in fondo, e ha dato come risultato un mezzo perfetto, raro con una deliziosa crosta scottata all'esterno. Il processo di cottura in sé era notevolmente più rilassato.
Contro: Il rovescio della medaglia è che è il metodo più lento, con tempi di cottura da 30 a 45 minuti. Anche così, se una bistecca perfetta è ciò che vuoi, e non ti dispiace aspettare, questo potrebbe essere il metodo per te.
3. Il metodo 4-3-2
Il metodo 4-3-2 prevede di cuocere la bistecca per quattro minuti su una padella calda e asciutta, ribaltandola e cuocendola per tre minuti, quindi riposandola per due.
È il metodo più semplice, e di gran lunga il più veloce, mentre la maggior parte riproduce fedelmente una bistecca alla griglia cucinata su una griglia all'aperto. L'unica avvertenza è che funziona meglio con un osso disossato, piuttosto che un osso ribeye, perché la bistecca deve essere a contatto con la superficie della padella e l'osso della costola può interferire con quello.
Pro: questo metodo è stato facile da eseguire, rapido (solo 8 minuti di tempo combinato di cottura e riposo) e ha prodotto una bistecca che è stata cucinata a perfezione da media a media-rara. Se ti piace una bistecca alla brace, questa è la tecnica che fa per te.
Contro: Ovviamente se non ti interessa l'effetto char-grilled, potresti preferire il metodo successivo. Questa bistecca esibiva anche diversi gradi di cottura ai bordi (anche se questo può essere minimizzato assicurando che la bistecca sia tagliata a uno spessore uniforme).
4. Il metodo solo forno
Oltre al condimento, con questo metodo si applica una generosa noce di burro sulla parte superiore della bistecca prima di cuocerla, su una teglia con un cestello, in un forno da 450 F, per 15-20 minuti, seguito da un 5 resto a 10 minuti.
Pro: questo metodo ha prodotto una bistecca con una cottura uniforme e una consistenza morbida. Il minor grado di doratura permetteva di far trasparire il sapore puro della carne invecchiata. Non mostrava alcun "anello" rivelatore che indicasse cottura eccessiva.
Contro: Questo metodo non produrrà la crosta completamente scottata prodotta dalle tecniche sopra descritte, quindi la sua texture sarà un po 'monodimensionale. Inoltre, il suo grado minore di doratura significa che mancherà di sapori complessi che la reazione di Maillard crea e la carne ha la tendenza ad arricciarsi nel forno. Il suo tempo di cottura totale di 30 minuti (cottura e riposo) si trova anche sul lato più lungo.