Questa ricetta per il maiale e il cavolo brasato tedesco, o Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl in tedesco, è il mio adattamento di un tradizionale Eisbein Mit Sauerkraut tedesco ( stinco di maiale stagionato o garretto ) in un giorno in cui non avevo né ingredienti a portata di mano.
Invece, ho brasato un pezzo di pancetta di maiale fresca (la spalla di maiale può essere usata al posto giusto) in cima a un cavolo verde cucinato con vino bianco secco e aceto. Qui, il cavolo verde è brasato come il cavolo rosso, e il liquido di cottura leggermente acido lo fa assaggiare come crauti , ma con molto meno sale. Questo è un bell'esempio di Hausmannskost (cucina casalinga), o cibo gustoso per la famiglia.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla grande (tagliata a dadini)
- Cavolo 1 libbra (verde, affettato sottile)
- 1 foglia di alloro
- 3 bacche di ginepro
- 3 chiodi di garofano (interi)
- 10 grani di pepe
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 2 tazze di vino bianco (secco)
- Pancia di maiale da 2 a 3 libbre (o spalla di maiale fresca)
- Opzionale: panna acida
- Opzionale: mostarda tedesca
Come farlo
- Scaldare 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in un forno olandese da 4 a 6 quarti. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e saltarla fino a renderla traslucida, quindi aggiungere il cavolo tagliato a fette sottili e mescolare per ricoprire con il grasso.
- Mettere 1 foglia di alloro, 3 bacche di ginepro, 3 chiodi di garofano interi e 10 grani di pepe nel mezzo di un quadrato di garza. Legatelo in un fascio con lo spago da macellaio e mettetelo sopra il cavolo (o buttatelo in giro, se non vi dispiace).
- Aggiungere 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di aceto di sidro e 2 tazze di vino bianco secco e portare a ebollizione.
- Disporre la carne di maiale sul cavolo, coprire con un coperchio ben aderente e ridurre il calore.
- Cuocere a fuoco lento per tre ore, o fino a quando la carne è tenera e facile da tagliare.
- Togliere la carne su un piatto e tenerla al caldo.
- Per finire il cavolo, hai diverse scelte. Potresti voler cuocere il liquido, quindi addensarlo aggiungendo 1-2 cucchiai di farina fatti in una poltiglia con una parte del liquido e cuocendola fino a che non sia densa. Un'altra opzione è quella di aggiungere alcuni cucchiai di panna acida al cavolo (non bollire in seguito).
- Condire a piacere con sale, pepe, senape e magari un pizzico di zucchero.
- Servire la carne di maiale e il cavolo con patate, purè o bollito e purè, piselli freschi (senza la zecca).