Gamberetti , calamari , cozze e sono bolliti in una salsa di pomodoro all'aglio e serviti per una festa di pesce italiano.
Cosa ti serve
- 1/2 sterlina
- gamberetti piccoli (sgusciati)
- 1 sterlina molto
- calamaro piccolo (calamari), pulito e tagliato in anelli 1/2-inch
- 1 chilo di cozze (sgusciate)
- Vongole piccole 1 libbra (littlenecks, sgusciate)
- 4 pizzica il sale a grana grossa
- 2 tazze
- acqua fredda
- 2 grandi spicchi d'aglio (pelati)
- 3/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 chili di pomodori in scatola (preferibilmente di importazione italiana, non drenati)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino
- pepe nero (appena macinato)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 pasta di perciatelli secchi (preferibilmente di importazione italiana)
- 20 grandi rametti
- Prezzemolo italiano (solo foglie)
Come farlo
Mettere gamberi , calamari , cozze e in 4 ciotole di acqua fredda con un po 'di sale grosso aggiunto a ciascuno, e immergere per 30 minuti.
Scolare i gamberi e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda, quindi sgusciarli. Metti i gamberetti in una piccola ciotola; mettere le conchiglie in una piccola casseruola. Versare le tazze con acqua fredda sui gusci, posizionare la casseruola a fuoco medio e far sobbollire per 30 minuti. Filtrare il brodo (dovrebbe produrre circa 1 tazza), scartare i gusci e mettere da parte fino a quando necessario.
Tritare grossolanamente l' aglio su una tavola. Mettere una piccola casseruola con 1/4 di tazza di olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio, soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere i pomodori e. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, condendo a piacere con sale e pepe. Passare il contenuto della pentola attraverso un mulino alimentare, usando il disco con i fori più piccoli, in una casseruola ignifuga. Impostare la casseruola a fuoco basso per ridurre il liquido per 15 minuti.
Nel frattempo, scolare i calamari e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda. Mettere un'altra pentola di medie dimensioni con 1/4 di tazza di olio a fuoco basso. Quando l'olio è caldo, aggiungere i calamari e soffriggere per 5 minuti. Condire con sale e pepe, e continuare ad aggiungere il brodo di gamberetti fino a quando il calamaro è tenero, per 10 a 20 minuti, a seconda delle dimensioni del calamaro.
Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua fredda e aggiungi sale grosso a piacere. Una volta cotto il calamaro, aggiungere l' acqua bollente e cuocere per 8-11 minuti a seconda della marca: cioè 1 minuto in meno rispetto al normale al dente . Mentre la pasta cuoce , scolate le cozze e le vongole, passatele sotto l'acqua fredda, quindi mettetele in una padella capiente con i restanti 1/4 di tazza di olio d'oliva. Mettere a fuoco alto, coprire e cuocere per 10 minuti, momento in cui devono essere aperti. (Elimina quelli che rimangono non aperti.)
Aggiungere i gamberi alla padella con il calamaro e cuocere per 3 minuti. Quando la pasta è pronta, scolatela, trasferitela nella padella con le cozze e le vongole, aggiungete la salsa di pomodoro con i gamberi e i calamari, quindi mescolate molto bene e lasciate cuocere per 1 minuto in più a tutta la pasta per assorbire parte della salsa .
Trasferire su un piatto da portata riscaldato, cospargere le foglie intere di prezzemolo e servire.
Ricetta Fonte: di Giuliano Bugialli (Simon and Schuster)
Ristampato con permesso.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 908 |
Totalmente grasso | 34 g |
Grassi saturi | 5 g |
Grassi insaturi | 21 g |
Colesterolo | 317 mg |
Sodio | 1,039 mg |
carboidrati | 83 g |
Fibra alimentare | 5 g |
Proteina | 63 g |