I frugali contadini dell'Est europeo sono sempre stati conosciuti per il consumo da naso a coda, cioè usando ogni parte del bestiame che macellavano. Tagli di carne più duri finiscono nella pentola per abbattere il tessuto connettivo fino a quando non rimane solo carne tenera e spezzata in un sugo iridescente di grasso e circondata da verdure di radice. Quello che, nel linguaggio comune, è noto come stufato. Questi stufati sono spesso accompagnati da pasta o gnocchi o solo pane buono, multicereale o di segale. Ecco le ricette per alcuni dei migliori stufati dell'Est europeo.
01 del 09
Stufato di pomodori e peperoni ungheresi-LecsoIl lecso ungherese è uno spezzatino di verdure che combina tre degli ingredienti preferiti dell'Ungheria: peperoni, pomodori e paprika. Il lecso può essere servito variamente come contorno di verdure, antipasto o il pasto principale stesso. Lecso è simile al djuvece serbo e al letcho russo.
02 del 09
Ricetta dello stufato del cacciatore polacco-BigosBigos è considerato il piatto nazionale della Polonia. È uno stufato sostanzioso a base di carne e crauti che dura da secoli. Era tradizionalmente servito all'inizio della stagione di caccia, dalla caduta fino al martedì grasso, o fino a quando la scorta di crauti stagionati dalla famiglia non si esauriva! Oggi, è apprezzato tutto l'anno. Ai vecchi tempi era pieno dei frutti della foresta - cervo, funghi, frutta secca - ma, oggi, tutto va bene.
03 di 09
Coda di bue dell'Est europeo nella ricetta del vino rossoGli europei dell'Est amano le brioche e questo delizioso stufato servito con spremute di patate e patate arrosto riempie il conto. In polacco, questo è noto come gulasz ogonowa , e in ungherese è tejfölös ököruszály .
04 di 09
Stufato di verdure russo Root Recipe-Ragu iz OvoshejQuesta ricetta per lo spezzatino di verdure alla radice russa o il ragu iz ovoshej è deliziosa con pane nero di segale e un po 'di burro e può facilmente essere un piatto principale vegetariano. Ai russi piacciono le verdure molto morbide, quindi dimentica le tue nozioni di verdure al dente per questo piatto!
05 di 09
Facile croata gamberetti ricetta-Skampi Na BuzaraQuesta ricetta per stufato di gamberetti croati, facile e veloce, o škampi na buzara è un esempio delle ricche offerte di pesce lungo la costa dalmata influenzate dalla vicina Italia. I pasti iniziano spesso con pasta o risotti, e poi si accendono pesce e frutti di mare freschi in zuppe o stufati. Lasciare le conchiglie sui gamberetti quando si stufano rende una salsa deliziosa perfetta per immergere il pane croccante dentro.
06 di 09
Ricetta del goulash di manzo ungherese-Marha GulyasGulasch di manzo ungherese - Marha Gulyas - è un altro piatto unico che si riunisce rapidamente se gli ingredienti sono preparati la sera prima. È ideale per una cucina lenta, si gela bene e ha un sapore migliore il giorno successivo. Servire con pasta o gnocchi a scelta come csipetke o nokedli .
07 di 09
Stufato di fagioli della Croazia Ricetta-Grah i VarivahQuesto piatto di fagioli croati è noto come grah i varivah . Alcuni lo chiamano zuppa, ma è così denso che può essere considerato uno stufato. Qualunque tipo di carne affumicata o anche salsiccia farà, ma la carne di costola affumicata è tradizionale e offre il miglior sapore. È possibile utilizzare una combinazione di fagioli secchi, ma in genere vengono utilizzati mirtilli, pinto o fagioli. Servire con pane sostanzioso e fare un pasto abbondante, soprattutto quando c'è un morso nell'aria.
08 di 09
Pollo ungherese Paprikas Ricetta-Paprikas CsirkeQuesta ricetta per il pollo ungherese Paprikash- paprikas csirke - è della madre dello chef di Chicago Gale Gand , Myrna Grossman Gand, che l'ha ereditata dalla madre ungherese, Elsie Grossman. Alcuni ritengono che questo sia "autentico" paprikash perché non contiene peperoni verdi e viene servito su riso, non noodles. Ma il paprikash di pollo varia da regione a regione e da famiglia a famiglia.
09 di 09
Gulas-Ricotta Gulas di carne di cervo croataQuesta ricetta del gulasch di selvaggina croata o gulaš è della chef Julia Jaksic , una chef di New York della discendenza croato-americana. Le piace servire questo stufato su un letto di polenta o di palenta in croato (o mamaliga in rumeno), ma le puré di patate o le tagliatelle all'uovo funzionano altrettanto bene.