Bourbon è americano come la torta di mele. Dalla contea di Bourbon, nel Kentucky (originariamente parte della Virginia), è tradizionalmente sinonimo di "whisky" nel sud. Finalmente riconosciuto dal governo federale come distintamente americano nel 1964, ora è protetto dalla legge. Bourbon rappresenta circa il 15% del mercato degli alcolici degli Stati Uniti.
Vedi l'indice delle ricette di bourbon.
Processi
Il Bourbon è distillato da un mosto fermentato di grano, di cui almeno il 51% deve essere mais.
Viene imbottigliato tra 80 e 125 prove e deve essere invecchiato per almeno 2 anni in botti nuove, carbonizzate di rovere bianco (carbonizzate per aggiungere colore e possibilmente sapore). Solo acqua di sorgente filtrata con calcare può essere utilizzata per ridurre la resistenza alcolica. La poltiglia acida è usata nella maggior parte del bourbon. È il residuo di una passata precedente, lasciato inacidire per una notte e poi aggiunto ad un nuovo lotto di poltiglia, simile al procedimento per preparare un antipasto per il pane a lievitazione naturale.
Storia
Gli spiriti di mais furono prodotti già nel 1746 e una distilleria fu fondata nella contea di Bourbon nel 1783. A Elijah Craig viene spesso attribuito lo sviluppo del gusto caratteristico del bourbon. Craig, un ministro battista di Royal Springs, Virginia (ora Georgetown, Kentucky), iniziò a farsi coraggio nel 1789. Fu il dott. James C. Crow, un medico e chimico, che introdusse la metodologia scientifica e il controllo di qualità in Kentucky produzione di whisky nel 1820.
Ha anche introdotto il processo di distillazione sour-mash. All'inizio si chiamava "whisky di mais", ma verso la metà del XIX secolo era così associato alla contea di Bourbon, nel Kentucky, che veniva chiamato "bourbon" o "bourbon del Kentucky". Ci sono attualmente tredici distillerie nel Kentucky, che producono quasi l'80% della fornitura mondiale di bourbon, con i rimanenti prodotti nel Tennessee, in Virginia e nel Missouri.
Usi culinari
Bourbon sta trovando la sua strada in sempre più delle nostre ricette. Simile al sapore del brandy, un buon bourbon di buona età può sostituire il brandy nella maggior parte delle ricette. Tradizionalmente utilizzato per aromatizzare confezioni e dessert, è anche usato frequentemente nelle salse barbecue e rivoltato in molti piatti principali , come alcune delle ricette nella pagina successiva.
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Torta Bourbon alle mele con uvetta e pecan
Prosciutto al forno con glassa dolce alla senape borbonica
Filetto di maiale glassato Bourbon e Cola
Budino di pane con salsa Bourbon
Tartufo nero al cioccolato fondente
Tartufi di Bourbon al cioccolato facili
Holiday Sweet Potatoes con Marshmallow Topping
Lombata di maiale glassata al miele e pancetta
Torta al cioccolato fondente del Kentucky
Ricetta Antipasto Nippy Franks
Bistecca alla griglia con salsa Bourbon
Filetto di maiale con salsa Bourbon