Ci sono molti sapori saporiti nella cucina cinese - cortesia dei ricchi condimenti usati nella maggior parte dei piatti. Dalla salsa di soia al vino di riso, ecco nove salse e condimenti essenziali di cui non vorrete essere senza.
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Salsa di soia
Salsa di Hoisin. Getty Images / Willie Nash Onnipresente nella cucina cinese, la salsa di soia viene utilizzata nelle marinate, nelle salse, come un tuffo e altro ancora. La salsa leggera di soia (chiamata anche salsa di soia sottile) è più leggera e più salata, mentre la salsa di soia scura ha un colore più scuro e un sapore più ricco. Avrai voglia di tenere entrambi a portata di mano.
Le seguenti ricette mostrano come la salsa di soia viene utilizzata in marinate, salse e cotti nei piatti.
- Tofu Marinade (con salsa di soia chiara e scura)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Pollo alla salsa di soia
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Salsa HoisinQuesta spessa salsa marrone scuro è nota per il suo sapore pungente, leggermente dolce, con un po 'di calore. La salsa Hoisin viene utilizzata nelle salse, per marinare la carne, in particolare il maiale e come salsa. (È famoso per accompagnare l'anatra alla pechinese - i commensali hanno diffuso la salsa di hoisin sui sottili pancake serviti con l'anatra).
Ecco alcune ricette che mostrano come usare la salsa hoisin in agitatori e altri piatti.
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Vino di riso o sherry secco
Indispensabile nella cucina cinese, il vino di riso viene utilizzato come affettatore nelle marinate, per dare sapore alle salse e in molti piatti. Fortunatamente, il vino di riso di buona qualità sta diventando più ampiamente disponibile. Tuttavia, lo sherry pallido e secco fa un buon sostituto.
- Pollo bianco tagliato (un intero pollo è cotto nel vino di riso)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (il vino di riso forma l'ingrediente acido nella marinata di pollo)
Hai difficoltà a trovare il vino di riso ? Ottieni alcune sostituzioni suggerite.
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Aceto di riso
Mentre ci sono delle eccezioni, la maggior parte dell'aceto cinese è a base di riso. Generalmente più mite e con un sapore più sottile dell'aceto occidentale, l'aceto di riso cinese è un ingrediente chiave in molte ricette, tra cui piatti agrodolci e caldi e aspri, ed è usato come un tuffo.
I tre tipi più comuni di aceto di riso cinese sono l'aceto di riso bianco, rosso e nero. Dei tre, l'aceto di riso bianco (anche chiamato semplicemente aceto di riso) è il più facile da trovare e spesso disponibile nei principali supermercati. L'aceto balsamico è un sostituto accettabile per l'aceto di riso nero, se necessario.
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Salsa di ostriche
Realizzato con estratto di ostriche e spezie (spesso addensato con amido di mais e con aggiunta di caramello per il colore), la salsa di ostriche viene utilizzata per esaltare i sapori esistenti e aggiungere un colore più scuro ai piatti. È disponibile anche una versione vegetariana di salsa di ostriche, a base di funghi.
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Olio di sesamo asiatico
Tutto ciò che serve è una piccola quantità di questo olio di colore scuro, fatto da semi di sesamo tostati e tostati, per aggiungere sapore a marinate, salse e piatti cucinati. L'olio di sesamo non è generalmente usato come olio da cucina, sia per il suo sapore forte che per il suo punto di fumo relativamente basso rispetto ad altri oli come l'olio di arachidi.
Queste ricette mostrano come l'olio di sesamo viene usato per dare sapore in marinate, salse e per aggiungere il tocco finale a un piatto.
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Pasta / salsa di peperoncino rosso
Realizzato con peperoncino e sale, con aglio e altri condimenti, un pizzico di peperoncino è tutto ciò che serve per aggiungere calore ai piatti.
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Salsa di fagioli chili
Questa pasta densa e speziata, da non confondere con la salsa o il peperoncino regolare, è fatta con peperoncini, semi di soia fermentati e fave spesso fermentate e una varietà di condimenti.
- Saltare in padella con salsa piccante
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Salsa di prugne
Mentre in Occidente è conosciuto principalmente come un tuffo, in Cina questa salsa simile a marmellata con un sapore agrodolce è anche usata in cucina. In ogni caso, ti consigliamo di tenere un barattolo a portata di mano o di preparare la tua salsa di prugne.
- Prugne in cucina cinese (include una grande ricetta)
- Cosce di pollo piccante prugna